Erdbeer-Basilikum-Likör selber machen
Die Kombination aus sonnengereiften Erdbeeren und frischem Basilikum sorgt für einen außergewöhnlich aromatischen Sommerlikör. Die fruchtige Süße der Erdbeeren harmoniert hervorragend mit den feinen, würzigen Kräuternoten des Basilikums und ergibt einen erfrischenden Likör mit besonderem Charakter.
Zutaten für ca. 3 Liter Erdbeer-Basilikum Likör mit ca. 25%vol.
- 1500g Erdbeeren
- 15–20 frische Basilikumblätter
- 750ml Weingeist 96,4%vol.
- 600ml Invertzucker
- 300ml Wasser
- 1 Likörfilter mittel
Zubereitung
Die Erdbeeren zusammen mit dem Weingeist im Mixer zerkleinern. Anschließend die frischen Basilikumblätter leicht andrücken und zum Erdbeeransatz geben.
Das Erdbeer-Basilikum-Mus nun in ein verschließbares Gefäß füllen und 1–2 Wochen kühl und dunkel lagern. Während dieser Zeit den Ansatz alle 2–3 Tage vorsichtig umrühren.
Nach der Ziehzeit den Ansatz zunächst einige Stunden ruhig stehen lassen, damit sich grobe Fruchtstoffe natürlich absetzen können.
Danach den Ansatz durch ein Geschirrtuch geben und sorgfältig auspressen. Den verbleibenden Pressrückstand anschließend mit 300ml Trinkwasser vermischen und erneut ausdrücken.
Der gesamte gewonnene Saft wird nun mit dem Likörfilter mittel filtriert.
Erst nach dem Filtern den Invertzucker zugeben und den Likör gut verrühren.
Nun sollte der Likör nochmals etwa 1 Tag ruhen. Danach kann der Geschmack individuell angepasst werden:
- Für mehr Stärke etwas Weingeist ergänzen
- Für einen milderen Likör etwas Wasser zugeben
- Für mehr Süße zusätzlichen Invertzucker verwenden
Da Erdbeeren je nach Sorte und Reife unterschiedlich süß und aromatisch ausfallen, lohnt sich das vorsichtige Abrunden besonders.
🌿 Tipps aus der Brennerei
Tipp 1: Kleine Erdbeeren verwenden
Je kleiner die Erdbeeren, desto intensiver meist das Aroma. Kleine Früchte bilden häufig besonders viele Aromastoffe und sorgen für einen kräftigeren Geschmack.
Tipp 2: Basilikum sparsam dosieren
Basilikum bringt eine angenehm frische, sommerliche Note in den Likör. Bereits 15–20 Blätter sorgen für ein deutlich wahrnehmbares Aroma.
Tipp 3: Likör vor dem Filtern ruhen lassen
Vor dem Filtern den Ansatz möglichst einige Stunden ruhig stehen lassen. Dadurch setzen sich viele Schwebstoffe bereits natürlich ab und die Filtration wird deutlich einfacher.
Tipp 4: Faltenfilter richtig nutzen
Unsere Faltenfilter bieten durch ihre große Filteroberfläche eine besonders hohe Filtrationsleistung und setzen sich deutlich langsamer zu. Dadurch gelingt die Filtration gleichmäßiger und sauberer.
Tipp 5: Erdbeerlikör dunkel lagern
Direktes Sonnenlicht beeinflusst sowohl die Farbe als auch die feinen Fruchtaromen. Deshalb den fertigen Likör möglichst kühl und lichtgeschützt lagern.
Wie lange sollte Erdbeer-Basilikum-Likör ziehen?
Für ein ausgewogenes Aroma genügt meist eine Ziehzeit von 1 bis 2 Wochen. In dieser Zeit gehen sowohl die Fruchtaromen der Erdbeeren als auch die feinen Kräuternoten des Basilikums in den Alkohol über.
Wie viele Basilikumblätter sollte man verwenden?
Bereits 15 bis 20 frische Basilikumblätter sorgen für ein deutlich wahrnehmbares Aroma. Zu große Mengen können den Erdbeergeschmack schnell überdecken.
Welcher Alkohol eignet sich für Erdbeer-Basilikum-Likör?
Am besten eignet sich geschmacksneutraler Weingeist oder Neutralalkohol. Dadurch bleiben die frischen Frucht- und Kräuteraromen im Vordergrund.
Warum wird Invertzucker verwendet?
Invertzucker löst sich sofort auf, kristallisiert kaum aus und unterstützt die Fruchtaromen besonders harmonisch. Zudem wirkt der Likör dadurch oft etwas weicher und runder.
Muss Erdbeer-Basilikum-Likör gefiltert werden?
Für ein klares Erscheinungsbild empfiehlt sich die Filtration mit einem mittleren Likörfilter. Viele Fruchtpartikel und Schwebstoffe werden dadurch zuverlässig entfernt.
Wie lange ist selbstgemachter Erdbeer-Basilikum-Likör haltbar?
Gut verschlossen, kühl und dunkel gelagert ist Erdbeer-Basilikum-Likör meist mehrere Monate haltbar. Für das beste Fruchtaroma empfiehlt sich jedoch der Genuss innerhalb von etwa 6 Monaten.
Warum verändert sich die Farbe des Likörs mit der Zeit?
Die natürlichen Farbstoffe der Erdbeeren reagieren auf Licht und Sauerstoff. Eine leichte Farbveränderung ist daher völlig normal und kein Zeichen von Verderb.
