Gurken einmal anders verarbeitet: Zusammen mit frischer Limette entsteht ein leichter, außergewöhnlicher Sommerlikör mit angenehm frischer Note. Das einfache Rezept eignet sich ideal, um die eigene Gurkenernte kreativ zu nutzen – pur auf Eis oder mit Tonic Water besonders erfrischend.
Zutaten für ca. 2 Liter Gurken-Limettenlikör mit ca. 20 % vol.:
- ca. 500 g frische Salatgurke
- 3 unbehandelte Limetten
- 420 ml Weingeist 96,4 % vol.
- 350 ml Invertzucker
- ca. 1 Liter Wasser
- 1 Likörfilter grob
- 1 Likörfilter mittel
Zubereitung
Die Gurke gründlich waschen, die Enden entfernen und in dünne Scheiben oder kleine Stücke schneiden. Bei sehr großen Gurken das weiche Kerngehäuse entfernen.
Die Limetten heiß abwaschen und abtrocknen. Die grüne Schale möglichst dünn abschälen oder abreiben.
Dabei darauf achten, möglichst wenig von der weißen Haut zu verwenden, da diese den Likör bitter machen kann.
Die Limetten anschließend auspressen und den Saft zunächst kühl beiseitestellen.
Den Weingeist mit 390 ml Wasser vermischen. Dadurch entsteht ein Ansatzalkohol mit knapp 50 % vol.
Gurkenstücke und Limettenschalen in ein sauberes, verschließbares Gefäß geben und mit dem verdünnten Alkohol vollständig übergießen.
Den Ansatz verschließen und etwa 12 bis maximal 24 Stunden an einem kühlen und dunklen Ort ziehen lassen.
Während der Ziehzeit ein- bis zweimal vorsichtig umrühren und den Ansatz zwischendurch probieren. Gurke und Limettenschale geben ihr Aroma vergleichsweise schnell ab.
Den Ansatz zunächst durch ein sauberes Tuch, ein Sieb oder einen Pressbeutel geben und die Gurkenstücke vorsichtig ausdrücken.
Anschließend zweistufig filtrieren:
- zuerst durch den Likörfilter grob
- danach durch den Likörfilter mittel
Dadurch werden feine Gurkenbestandteile und Trübstoffe deutlich reduziert.
Nun den Invertzucker und zunächst etwa die Hälfte des Limettensafts hinzugeben. Alles sorgfältig verrühren.
Anschließend mit Wasser auf insgesamt 2 Liter auffüllen.
Den restlichen Limettensaft nach Geschmack ergänzen.
Zum Wohl! 🥒🍋🥃
Bei unserem destillierten Wasser (auch als Aqua dest. bezeichnet), handelt es sich um reines H2O ohne Spurenelemente, Ionen und Verunreinigungen, wie sie im normalen Quell- und Leitungswasser vorkommen. Unser Aqua dest. ist nicht für medizinische und pharmazeutische Anwendungen geeignet, die Sterilität erfordern (Augentropfen, Infusionen, Injektionen, ...).
Zur Feinfiltration von Weinen, Mosten und Likören. Unsere Likörfilter eignen sich bestens dazu, Ihren Likör oder Saft von unerwünschten Trüb- und Schwebepartikeln zu reinigen. Je nach Verschmutzungs-, bzw. Trübungsgrad des Liköres/Saftes, reicht ein Faltenfilter für die Filtration von 5-10 Litern aus.
Unsere bewährter Trichter eignet sich hervorragend, unsere Likörfilter aufzunehmen. Mit einem Fassungsvermögen von 3l lässt sich die volle Fläche des Filters somit problemlos ausnutzen. Durchgehende Rillen verbessern den Abfluss der filtrierten Flüssigkeit.
Häufige Fragen zum Gurken-Limettenlikör
Welche Gurken eignen sich am besten für Gurken-Limettenlikör?
Am besten eignen sich frische, feste und aromatische Salatgurken. Sehr große Gurken besitzen häufig ein weiches und wässriges Kerngehäuse. Dieses kann vor dem Ansetzen entfernt werden, damit der Likör nicht zu verwässert oder zu pflanzlich schmeckt.
Muss die Gurke geschält werden?
Das ist nicht zwingend notwendig. Die Schale trägt zu Farbe und Aroma bei. Schmeckt die Gurkenschale jedoch bitter oder ist sie sehr fest, sollte die Gurke vollständig oder teilweise geschält werden.
Wie lange muss Gurken-Limettenlikör ziehen?
Gurke und Limettenschale geben ihre Aromen sehr schnell an den Alkohol ab. Eine Ziehzeit von etwa 12 bis maximal 24 Stunden ist daher meist ausreichend. Bei längerer Ziehzeit kann der Ansatz zunehmend pflanzlich oder durch die Limettenschale bitter schmecken.
Kann ich Gurken-Limettenlikör mit Weingeist herstellen?
Ja. Weingeist mit 96,4 % vol. eignet sich sehr gut, da er geschmacksneutral ist und die frischen Aromen von Gurke und Limettenschale zuverlässig löst. Vor dem Ansetzen wird er mit Wasser auf die gewünschte Ansatzstärke verdünnt.
Warum dürfen nur unbehandelte Limetten verwendet werden?
Für den Likör wird auch die aromatische äußere Schale der Limette verwendet. Deshalb sollten ausschließlich unbehandelte Limetten genutzt und vor der Verarbeitung gründlich heiß abgewaschen werden.
Wie verhindere ich, dass der Likör bitter wird?
Von der Limette sollte nur die dünne grüne Schale verwendet werden. Die darunterliegende weiße Haut enthält Bitterstoffe. Außerdem sollte der Ansatz regelmäßig probiert und spätestens nach etwa 24 Stunden gefiltert werden.
Warum wird mein Gurken-Limettenlikör trüb?
Eine Trübung kann durch Gurkenbestandteile, Limettensaft und natürliche Schwebstoffe entstehen. Den Ansatz zunächst grob und anschließend mit einem mittleren oder feinen Likörfilter filtrieren. Nach einigen Tagen Ruhezeit kann eine weitere Filtration sinnvoll sein.
Wie lange ist selbst gemachter Gurken-Limettenlikör haltbar?
Durch den Alkohol- und Zuckergehalt ist der Likör grundsätzlich gut geschützt. Da jedoch frischer Gurken- und Limettensaft enthalten ist, sollte er sauber abgefüllt, kühl und dunkel gelagert und regelmäßig auf Veränderungen bei Geruch, Geschmack oder Aussehen geprüft werden. Nach dem Öffnen empfiehlt sich die Aufbewahrung im Kühlschrank.
Kann ich den Alkoholgehalt mit einem Alkoholometer messen?
Beim fertigen Gurken-Limettenlikör ist eine direkte Messung nicht zuverlässig möglich. Zucker, Limettensaft und gelöste Gurkenbestandteile verändern die Dichte und verfälschen den Messwert.
Mit einem Alkoholometer kann nur die klare, ungesüßte Mischung aus Alkohol und Wasser vor Zugabe der übrigen Zutaten kontrolliert werden. Der Alkoholgehalt des fertigen Likörs muss berechnet oder durch eine fachgerechte Alkoholbestimmung ermittelt werden.
Wie kann ich Gurken-Limettenlikör verfeinern?
Der Likör lässt sich beispielsweise mit etwas Minze, Zitronenmelisse oder einer kleinen Menge Ingwer ergänzen. Diese Zutaten sollten jedoch sparsam eingesetzt werden, damit das frische Gurken-Limettenaroma im Vordergrund bleibt.
Wie trinkt man Gurken-Limettenlikör am besten?
Besonders erfrischend schmeckt er gut gekühlt oder auf Eis. Er lässt sich außerdem mit Tonic Water, Mineralwasser oder trockenem Sekt auffüllen und mit einer Gurkenscheibe oder Limettenschale garnieren.
