Kräuterlikör begeistert mit seiner Vielfalt an würzigen, frischen und feinherben Aromen. Die Kombination aus Pfefferminze, Salbei, Thymian, Kamille und ausgewählten Gewürzen verleiht ihm seinen unverwechselbaren Charakter. Feine Vanille- und Zitrusnoten runden den Geschmack harmonisch ab. Ob pur, leicht gekühlt oder als besonderer Abschluss eines guten Essens – selbstgemachter Kräuterlikör ist ein Genuss für Liebhaber aromatischer Kräuterspezialitäten.
Zutaten für ca. 3 Liter Kräuterlikör mit ca. 30 % vol.
- 1000 ml Weingeist 96,4 % vol.
- 1700 ml destilliertes Wasser
- 500 ml Bio-Invertzucker
- 80 g Minze oder Pfefferminze
- 8 g Salbeiblätter
- 8 g Thymian
- 7 g Vanilleschote
- 4 TL Fenchelsamen
- 3 EL Kamillenblüten
- 5 Gewürznelken
- 1 Zimtstange
- Abrieb von 2 Bio-Zitronen
- 1 Likörfilter mittel
Optional für mehr Aroma
- 1 Sternanis
- 2–3 Kardamomkapseln
Zubereitung
Die Kräuter sorgfältig waschen und anschließend gut trocken tupfen.
Minze, Salbei, Thymian, Kamillenblüten, Fenchelsamen, Vanilleschote, Gewürznelken, Zimtstange und den Abrieb der Bio-Zitronen grob zerkleinern und in ein ausreichend großes, verschließbares Gefäß geben.
Nun den Weingeist hinzufügen und alles gründlich verrühren, damit die Kräuter vollständig mit Alkohol bedeckt sind.
Den Ansatz anschließend für etwa 3–4 Wochen an einem kühlen und dunklen Ort ruhen lassen.
Während der Ziehzeit das Gefäß alle 2–3 Tage leicht schwenken, damit sich die Kräuter- und Gewürzaromen optimal entfalten können.
Nach der Ruhezeit den Bio-Invertzucker hinzufügen und nochmals etwa 7 Tage ziehen lassen.
Anschließend den Ansatz zunächst durch ein Sieb, ein Geschirrtuch oder einen Pressbeutel abgießen, um die groben Kräuterbestandteile zu entfernen.
Danach den Likör durch einen Likörfilter mittel filtrieren, um feine Schwebstoffe und Trübungen zu beseitigen.
Nun das destillierte Wasser hinzufügen und alles sorgfältig verrühren.
Den fertigen Kräuterlikör anschließend in saubere Flaschen füllen und etwa 24 Stunden ruhen lassen, damit sich die Aromen harmonisch verbinden können.
Abschmecken
Jetzt folgt das persönliche Abrunden des Likörs:
- Ist der Likör zu kräftig, kann vorsichtig etwas destilliertes Wasser ergänzt werden.
- Für mehr Intensität kann etwas Weingeist hinzugegeben werden.
- Fehlt Süße, nach und nach etwas Bio-Invertzucker ergänzen.
- Ist der Likör zu süß, kann die Balance mit einer Mischung aus 1 Teil Weingeist und 2 Teilen destilliertem Wasser angepasst werden.
Da Kräuter und Gewürze je nach Herkunft, Erntezeit und Qualität unterschiedlich intensiv ausfallen können, empfiehlt es sich, den Likör langsam und in kleinen Schritten abzuschmecken.
Tipp aus der Brennerei
Besonders harmonisch wird dieser Kräuterlikör mit frischer Pfefferminze und aromatischen Bio-Kräutern.
Die Kombination aus Minze, Salbei, Thymian, Kamille und feinen Gewürzen sorgt für ein ausgewogenes, würzig-frisches Geschmackserlebnis mit angenehmen Kräuternoten.
Nach etwa 4–6 Wochen Flaschenreife wirkt der Likör meist deutlich runder, weicher und harmonischer im Geschmack.
Kühl und dunkel gelagert bleiben die feinen Kräuter- und Gewürzaromen besonders lange erhalten.
Zum Wohl! 🌿🥃
Bei unserem destillierten Wasser (auch als Aqua dest. bezeichnet), handelt es sich um reines H2O ohne Spurenelemente, Ionen und Verunreinigungen, wie sie im normalen Quell- und Leitungswasser vorkommen. Unser Aqua dest. ist nicht für medizinische und pharmazeutische Anwendungen geeignet, die Sterilität erfordern (Augentropfen, Infusionen, Injektionen, ...).
Zur Feinfiltration von Weinen, Mosten und Likören. Unsere Likörfilter eignen sich bestens dazu, Ihren Likör oder Saft von unerwünschten Trüb- und Schwebepartikeln zu reinigen. Je nach Verschmutzungs-, bzw. Trübungsgrad des Liköres/Saftes, reicht ein Faltenfilter für die Filtration von 5-10 Litern aus.
Unsere bewährter Trichter eignet sich hervorragend, unsere Likörfilter aufzunehmen. Mit einem Fassungsvermögen von 3l lässt sich die volle Fläche des Filters somit problemlos ausnutzen. Durchgehende Rillen verbessern den Abfluss der filtrierten Flüssigkeit.
Trockenglukose entspricht 1/3 der Süßkraft von Zucker bzw. Invertzuckersirup. Ein Zusatz von Glukose macht Liköre sämiger und verbessert das Geschmacksbild. Trockenglukose wird einfach in den Likör eingerührt. Flüssiger Glukosesirup kann in Rezepten einfach ausgetauscht werden. Für 1 Liter Glukosesirup verwendet man 1 kg Trockenglukose + 0,33 Liter Wasser. Die Lieferung erfolgt im wiederverschließbaren PE-Becher. Mindesthaltbarkeit: Mindestens 10 Monate ab Bestelldatum.
Inhalt: 0.5 Kilogramm (11,98 € / 1 Kilogramm)
Welche Kräuter eignen sich am besten für Kräuterlikör?
Für das Rezept der Brennerei Kessler werden Minze oder Pfefferminze, Salbei, Thymian und Kamillenblüten verwendet. Diese Kombination sorgt für einen ausgewogenen Geschmack aus frischen, würzigen und leicht herben Kräuternoten. Fenchelsamen, Vanille, Zimt und Gewürznelken ergänzen das Aroma.
Kann ich Kräuterlikör auch mit getrockneten Kräutern herstellen?
Grundsätzlich ist das möglich. Das Rezept der Brennerei Kessler verwendet jedoch frische Kräuter. Da getrocknete Kräuter häufig konzentrierter schmecken, sollten sie nicht einfach in der gleichen Menge eingesetzt werden. Besonders bei Salbei und Thymian empfiehlt es sich, vorsichtig zu dosieren.
Warum werden die Kräuter vor der Verarbeitung gewaschen?
Durch gründliches Waschen lassen sich Erde, Staub und andere Verunreinigungen entfernen. Anschließend sollten die Kräuter sorgfältig trocken getupft werden, damit möglichst wenig zusätzliches Wasser in den alkoholischen Ansatz gelangt.
Wie lange sollte Kräuterlikör ziehen?
Der Kräuteransatz sollte zunächst etwa 3–4 Wochen an einem kühlen und dunklen Ort ruhen. Anschließend wird der Bio-Invertzucker hinzugefügt und der Ansatz weitere 7 Tage stehen gelassen. Während der Ziehzeit empfiehlt es sich, das Gefäß regelmäßig leicht zu schwenken.
Warum werden Vanille, Zimt und Zitronenschale hinzugefügt?
Vanille verleiht dem Kräuterlikör eine angenehm weiche Note, während Zimt und Gewürznelken für eine dezente Würze sorgen. Der Abrieb der Bio-Zitronen bringt zusätzliche Frische und ergänzt insbesondere das Aroma der Minze.
Kann ich die Kräutermischung nach meinem Geschmack verändern?
Ja, die Kräutermischung lässt sich individuell anpassen. Wer einen besonders frischen Likör bevorzugt, kann den Minzanteil etwas erhöhen. Für einen würzigeren Geschmack eignen sich beispielsweise die im Rezept optional genannten Kardamomkapseln oder Sternanis. Neue Kräuter sollten nur verwendet werden, wenn sie eindeutig als essbar bestimmt sind und sich für die Lebensmittelverarbeitung eignen.
Warum wird mein Kräuterlikör bitter?
Eine gewisse herbe Note ist für Kräuterlikör typisch. Eine übermäßige Bitterkeit kann jedoch durch zu viele kräftige Kräuter, eine zu lange Ziehzeit oder einen hohen Anteil weißer Zitronenschale entstehen. Deshalb sollten die Zutaten sorgfältig dosiert und die empfohlenen Ziehzeiten eingehalten werden.
Wie hoch ist der Alkoholgehalt des Kräuterlikörs?
Auf der Rezeptseite der Brennerei Kessler ist ein Alkoholgehalt von ungefähr 30 % vol. angegeben. Der tatsächliche Wert hängt vom endgültigen Gesamtvolumen und möglichen Anpassungen beim Abschmecken ab. Für eine genaue Bestimmung muss der fertige Likör entsprechend geprüft werden.
Wie lange ist selbstgemachter Kräuterlikör haltbar?
Bei hygienischer Herstellung, ausreichendem Alkoholgehalt und sachgerechter Lagerung kann Kräuterlikör mehrere Monate haltbar sein. Die tatsächliche Haltbarkeit hängt unter anderem von der Zusammensetzung, der Filtration und den Lagerbedingungen ab. Am besten wird er in sauberen, gut verschlossenen Glasflaschen kühl und dunkel aufbewahrt.
Wie genießt man Kräuterlikör am besten?
Kräuterlikör schmeckt pur bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt. Besonders beliebt ist er als Digestif nach einem guten Essen. Wer es erfrischender mag, kann ihn auf Eis servieren oder als würzige Zutat für ausgewählte Cocktails verwenden.
