Einfaches Rezept mit frischen Mandarinen, Weingeist 96,4 % vol. und Invertzucker. Mit dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt ein fruchtig-aromatischer Mandarinenlikör mit feiner Zitrusnote und ausgewogener Süße. Ideal für die kalte Jahreszeit und alle, die Mandarinen einmal anders genießen möchten.
Ergibt ca. 2 Liter Likör mit ca. 20 % vol.
Zutaten
- ca. 8–10 unbehandelte Mandarinen
- davon ca. 500 ml frisch gepresster Mandarinensaft
- dünn abgeschälte Schale von 3 Mandarinen
- 420 ml Weingeist / Neutralalkohol 96,4 % vol.
- 350 ml Invertzuckersirup 72,7 % Mas.
- ca. 750 ml Wasser
Optional: ½ Vanilleschote, wenn der Likör etwas weicher und runder werden soll.
Zubereitung
Die Mandarinen gründlich waschen und abtrocknen. Von etwa drei unbehandelten Mandarinen die äußere orangefarbene Schale möglichst dünn abschälen. Dabei darauf achten, möglichst wenig von der weißen Schicht unter der Schale mit abzuschneiden, da diese Bitterstoffe einbringen kann.
Anschließend die Mandarinen auspressen und etwa 500 ml Saft abmessen.
Die Mandarinenschalen zusammen mit dem Weingeist und etwa 300 ml Wasser in ein gut verschließbares Gefäß geben und den Ansatz für etwa 2–4 Tage an einem kühlen und dunklen Ort ziehen lassen. Während dieser Zeit das Gefäß gelegentlich leicht schwenken.
Den Ansatz zwischendurch probieren. Sobald das Mandarinenaroma ausreichend intensiv ist, die Schalen entfernen und den Ansatz durch ein feines Sieb oder einen groben Likörfilter geben.
Nun den Mandarinensaft, den Invertzucker und das restliche Wasser hinzufügen und alles sorgfältig verrühren.
Anschließend sollte der Likör einige Tage ruhen, damit sich die Aromen harmonisch verbinden können.
Je nach gewünschter Klarheit den Mandarinenlikör zum Schluss nochmals durch einen feinen Likörfilter geben und anschließend in saubere Flaschen abfüllen.
Abschmecken
Nun folgt das persönliche Abrunden des Likörs:
- Ist der Likör zu kräftig, kann vorsichtig etwas Wasser ergänzt werden.
- Fehlt Süße, nach und nach etwas Invertzucker hinzufügen.
- Für ein intensiveres Mandarinenaroma kann beim nächsten Ansatz etwas mehr Mandarinenschale verwendet werden.
- Wirkt der Likör leicht bitter, sollte beim nächsten Mal die Ziehzeit der Schalen verkürzt oder noch sorgfältiger nur die orangefarbene Außenschale verwendet werden.
Da Mandarinen je nach Sorte und Reifegrad unterschiedlich süß, säuerlich und aromatisch ausfallen, lohnt es sich, den Likör in kleinen Schritten abzuschmecken.
Tipp aus der Brennerei
Die charakteristischen ätherischen Öle der Mandarine sitzen vor allem in der äußeren Schale. Deshalb kombinieren wir für dieses Rezept frisch gepressten Saft für die Fruchtigkeit mit etwas Schale für das typische Mandarinenaroma.
Nach einigen Tagen Flaschenreife wirkt der Mandarinenlikör meist deutlich harmonischer und runder im Geschmack.
Zum Wohl! 🍊🥃
Bei unserem destillierten Wasser (auch als Aqua dest. bezeichnet), handelt es sich um reines H2O ohne Spurenelemente, Ionen und Verunreinigungen, wie sie im normalen Quell- und Leitungswasser vorkommen. Unser Aqua dest. ist nicht für medizinische und pharmazeutische Anwendungen geeignet, die Sterilität erfordern (Augentropfen, Infusionen, Injektionen, ...).
Zur Feinfiltration von Weinen, Mosten und Likören. Unsere Likörfilter eignen sich bestens dazu, Ihren Likör oder Saft von unerwünschten Trüb- und Schwebepartikeln zu reinigen. Je nach Verschmutzungs-, bzw. Trübungsgrad des Liköres/Saftes, reicht ein Faltenfilter für die Filtration von 5-10 Litern aus.
Unsere bewährter Trichter eignet sich hervorragend, unsere Likörfilter aufzunehmen. Mit einem Fassungsvermögen von 3l lässt sich die volle Fläche des Filters somit problemlos ausnutzen. Durchgehende Rillen verbessern den Abfluss der filtrierten Flüssigkeit.
Trockenglukose entspricht 1/3 der Süßkraft von Zucker bzw. Invertzuckersirup. Ein Zusatz von Glukose macht Liköre sämiger und verbessert das Geschmacksbild. Trockenglukose wird einfach in den Likör eingerührt. Flüssiger Glukosesirup kann in Rezepten einfach ausgetauscht werden. Für 1 Liter Glukosesirup verwendet man 1 kg Trockenglukose + 0,33 Liter Wasser. Die Lieferung erfolgt im wiederverschließbaren PE-Becher. Mindesthaltbarkeit: Mindestens 10 Monate ab Bestelldatum.
Inhalt: 0.5 Kilogramm (11,98 € / 1 Kilogramm)
Welche Mandarinen eignen sich am besten für Mandarinenlikör?
Besonders gut eignen sich reife, aromatische und unbehandelte Mandarinen. Da für das Rezept sowohl der frisch gepresste Saft als auch ein Teil der Schale verwendet werden, sollten die Früchte möglichst frisch sein und intensiv duften. Je nach Sorte und Reifegrad können Süße, Säure und Aroma unterschiedlich ausfallen.
Wie viele Mandarinen benötigt man für selbstgemachten Mandarinenlikör?
Das Rezept der Brennerei Kessler verwendet etwa acht bis zehn unbehandelte Mandarinen. Daraus werden ungefähr 500 ml frisch gepresster Mandarinensaft gewonnen. Zusätzlich wird die dünn abgeschälte Schale von drei Mandarinen verwendet. Zusammen mit 420 ml Weingeist, 350 ml Invertzuckersirup und etwa 750 ml Wasser ergibt das laut Rezept ungefähr zwei Liter Mandarinenlikör.
Warum werden für Mandarinenlikör sowohl Saft als auch Schale verwendet?
Der frisch gepresste Mandarinensaft sorgt für die natürliche Fruchtsüße und den saftigen Geschmack. In der äußeren orangefarbenen Schale befinden sich hingegen die charakteristischen ätherischen Öle, die dem Likör ein intensives Mandarinenaroma verleihen. Durch die Kombination beider Bestandteile entsteht ein besonders ausgewogener Fruchtlikör.
Warum darf die weiße Mandarinenschale nicht mitverwendet werden?
Die weiße Schicht unter der orangefarbenen Schale kann Bitterstoffe enthalten. Deshalb sollten die Mandarinen möglichst dünn geschält werden, sodass nur die äußere aromatische Schale in den Ansatz gelangt. Am besten eignet sich dafür ein scharfer Sparschäler.
Wie lange muss Mandarinenlikör ziehen?
Die Mandarinenschalen werden für etwa zwei bis vier Tage zusammen mit dem Weingeist und einem Teil des Wassers angesetzt. Während dieser Zeit sollte das Gefäß kühl und dunkel stehen und gelegentlich leicht geschwenkt werden. Sobald das gewünschte Mandarinenaroma erreicht ist, werden die Schalen entfernt.
Kann ich Mandarinenlikör mit Vanille verfeinern?
Ja. Im Rezept der Brennerei Kessler kann optional eine halbe Vanilleschote verwendet werden. Sie verleiht dem Likör eine angenehm weiche Note und ergänzt die fruchtigen Zitrusaromen. Wer einen besonders frischen und intensiven Mandarinengeschmack bevorzugt, kann die Vanille auch weglassen.
Warum wird mein Mandarinenlikör trüb?
Eine leichte Trübung kann durch natürliche Fruchtbestandteile im Mandarinensaft und durch die ätherischen Öle aus den Schalen entstehen. Beim Verdünnen des alkoholischen Ansatzes mit Wasser können sich die gelösten Zitrusöle als feine Tröpfchen verteilen. Für einen klareren Likör empfiehlt das Rezept bei Bedarf eine zusätzliche Filtration mit einem feinen Likörfilter.
Wie kann ich verhindern, dass mein Mandarinenlikör bitter wird?
Entscheidend sind die sorgfältige Vorbereitung der Mandarinenschalen und die richtige Ziehzeit. Es sollte möglichst nur die äußere orangefarbene Schale verwendet werden. Außerdem empfiehlt es sich, den Ansatz während der zwei- bis viertägigen Ziehzeit regelmäßig zu probieren und die Schalen zu entfernen, sobald das gewünschte Aroma erreicht ist.
Wie hoch ist der Alkoholgehalt von selbstgemachtem Mandarinenlikör?
Das Rezept der Brennerei Kessler ist auf ungefähr zwei Liter Mandarinenlikör mit etwa 20 % vol. ausgelegt. Verwendet werden dafür 420 ml Weingeist mit 96,4 % vol. Der tatsächliche Alkoholgehalt hängt vom endgültigen Gesamtvolumen und möglichen Anpassungen beim Abschmecken ab.
Wie lange ist selbstgemachter Mandarinenlikör haltbar?
Die tatsächliche Haltbarkeit hängt vom Alkoholgehalt, der hygienischen Herstellung, der Filtration und den Lagerbedingungen ab. Der fertige Likör sollte in sorgfältig gereinigte, gut verschlossene Flaschen abgefüllt und kühl sowie dunkel aufbewahrt werden. Da das Rezept frisch gepressten Mandarinensaft enthält, lässt sich ohne Prüfung des fertigen Produkts keine verbindliche Haltbarkeitsdauer angeben.
