Zubereitung 

Da für den Ansatz auch Aromen aus der Fruchtoberfläche genutzt werden, sollte die Ananas zunächst gründlich mit kaltem Wasser gewaschen und sorgfältig abgebürstet werden. 

Anschließend Blätter und den harten Strunk entfernen. Die Ananas in kleine Würfel schneiden. Optional kann ein kleiner Teil der Schale mitverwendet werden – dadurch entstehen zusätzliche Aromen. 

Für einen besonders milden und fruchtigen Geschmack empfehlen wir überwiegend das Fruchtfleisch zu verwenden. 

Von der Orange nur die äußere orange Schicht dünn abschälen. Die weiße Schicht darunter möglichst vermeiden, da diese Bitterstoffe enthalten kann. 

Die Ananasstücke zusammen mit dem Weingeist und der Orangenschale in ein verschließbares Gefäß geben. Alle Zutaten sollten möglichst vollständig vom Alkohol bedeckt sein. 

Den Ansatz nun für etwa 1–2 Wochen an einem kühlen und dunklen Ort ziehen lassen. Das Gefäß während dieser Zeit gelegentlich leicht schwenken oder umrühren, damit alle Fruchtstücke gleichmäßig Kontakt mit dem Alkohol haben. 

Nach der Ziehzeit den Ansatz durch ein Sieb abgießen. Die Fruchtstücke enthalten jetzt noch viel Aroma, Fruchtsaft und Alkohol – daher diese anschließend in einem sauberen Geschirrtuch oder Pressbeutel vorsichtig ausdrücken. 

Den gewonnenen Saft anschließend durch einen mittleren Likörfilter filtern, um feine Fruchtbestandteile und Trübungen zu entfernen. Nun Invertzucker und Trinkwasser hinzufügen und alles gut verrühren. 

Lassen Sie den Likör anschließend etwa 24 Stunden ruhen, damit sich die Aromen verbinden können. 

Danach folgt das Abschmecken: Ist der Likör zu kräftig, kann etwas Wasser zugegeben werden. Ist er zu mild, kann vorsichtig etwas Weingeist ergänzt werden. Fehlt Süße, nach und nach etwas Invertzucker zugeben. Ist er zu süß, vorsichtig mit etwas Wasser oder einer Mischung aus Wasser und Alkohol anpassen. 

Nehmen Sie sich hierfür etwas Zeit – frische Früchte unterscheiden sich in Süße und Aroma oft deutlich. Genau darin liegt aber auch der Reiz: Sie können den Likör ganz auf Ihren persönlichen Geschmack abstimmen.

Tipp: Der Likör gewinnt häufig nach 2–4 Wochen Flaschenreife noch einmal deutlich an Harmonie und wirkt runder im Geschmack. 

Zum Wohl! 🍍🥃 

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Häufige Fragen zum Ananaslikör

Wie lange muss Ananaslikör ziehen?

Für ein intensives Aroma sollte der Ansatz mindestens 1 bis 2 Wochen ziehen. Wer einen noch kräftigeren Fruchtgeschmack bevorzugt, kann den Likör auch etwas länger stehen lassen.

Wie lange ist selbstgemachter Ananaslikör haltbar?

Bei sauberer Herstellung und dunkler, kühler Lagerung ist Ananaslikör in der Regel mindestens 12 Monate haltbar.

Welcher Alkohol eignet sich für Ananaslikör?

Für die Herstellung von Ananaslikör eignet sich besonders Weingeist 96,4 % vol., da er geschmacksneutral ist und die Fruchtaromen optimal aufnimmt.

Kann man Ananaslikör ohne Orangenschale herstellen?

Ja. Die Orangenschale sorgt für zusätzliche Frische und eine leichte Zitrusnote, kann aber bei Bedarf weggelassen werden.

Warum wird Invertzuckersirup verwendet?

Invertzuckersirup löst sich sofort auf und sorgt für eine harmonische Süße ohne Zuckerablagerungen. Dadurch eignet er sich besonders gut für die Likörherstellung.

Kann man Ananaslikör mit Dosenananas herstellen?

Frische Ananas liefert meist das beste Aroma. Dosenananas kann verwendet werden, führt jedoch oft zu einem etwas anderen Geschmacksprofil.

Wie hoch ist der Alkoholgehalt des fertigen Ananaslikörs?

Je nach Rezeptur und Verdünnung liegt der Alkoholgehalt meist zwischen 25 und 35 % vol.

Welche Früchte passen gut zu Ananaslikör?

Ananas harmoniert besonders gut mit Mango, Maracuja, Kokosnuss, Orange oder Limette.