Bierlikör vereint die malzigen und hopfigen Aromen eines guten Bieres mit der angenehmen Süße eines Likörs. Durch die Kombination aus Bier, Weingeist und Invertzuckersirup entsteht eine außergewöhnliche Spezialität, die besonders bei Bierliebhabern beliebt ist.
Zutaten für ca. 3,5 Liter Bierlikör mit ca. 20 % vol.
- 1500 ml dunkles Bier
- 800 ml Weingeist 96,4 % vol.
- 600 ml Invertzuckersirup
- 1½ Vanilleschoten
- 900 ml destilliertes Wasser
- 1 Likörfilter mittel
Optional für mehr Frische:
- etwas fein geriebene Zitronenschale (nur die gelbe Schicht)
Zubereitung
Das dunkle Bier gemeinsam mit dem Invertzuckersirup, den ausgekratzten Vanilleschoten und optional etwas Zitronenschalenabrieb langsam auf etwa 60–70 °C erwärmen. Dabei gelegentlich umrühren, bis sich der Invertzucker vollständig gelöst hat.
Die Mischung sollte nicht kochen, damit die feinen Malz- und Bieraromen erhalten bleiben und keine unerwünschten Bitterstoffe entstehen.
Anschließend den Ansatz vom Herd nehmen und auf unter 40 °C abkühlen lassen.
Nun den Weingeist langsam unter ständigem Rühren hinzufügen. Dadurch verbinden sich die Aromen besonders harmonisch und der Alkohol bleibt vollständig erhalten.
Den Likör anschließend vollständig auskühlen lassen und danach durch den Likörfilter mittel filtrieren, um feine Trübungen und Schwebstoffe zu entfernen.
Jetzt das destillierte Wasser hinzufügen und alles sorgfältig verrühren.
Den fertigen Bierlikör anschließend in saubere Flaschen füllen und idealerweise einige Tage kühl ruhen lassen. Dadurch wirkt der Likör meist noch harmonischer und runder im Geschmack.
Abschmecken
Nun folgt das persönliche Abrunden des Likörs:
- Für mehr Süße kann vorsichtig etwas Invertzuckersirup ergänzt werden.
- Ist der Likör zu kräftig, kann etwas destilliertes Wasser hinzugegeben werden.
- Für mehr Vanillenote kann eine weitere halbe Vanilleschote kurz mitziehen.
- Für eine frischere Note eignet sich etwas zusätzlicher Zitronenschalenabrieb.
Da Biere je nach Sorte und Brauart geschmacklich sehr unterschiedlich ausfallen können, lohnt es sich, den Likör langsam und in kleinen Schritten abzuschmecken.
Tipp aus der Brennerei
Zum Wohl! 🍺🥃
Bei unserem destillierten Wasser (auch als Aqua dest. bezeichnet), handelt es sich um reines H2O ohne Spurenelemente, Ionen und Verunreinigungen, wie sie im normalen Quell- und Leitungswasser vorkommen. Unser Aqua dest. ist nicht für medizinische und pharmazeutische Anwendungen geeignet, die Sterilität erfordern (Augentropfen, Infusionen, Injektionen, ...).
Zur Feinfiltration von Weinen, Mosten und Likören. Unsere Likörfilter eignen sich bestens dazu, Ihren Likör oder Saft von unerwünschten Trüb- und Schwebepartikeln zu reinigen. Je nach Verschmutzungs-, bzw. Trübungsgrad des Liköres/Saftes, reicht ein Faltenfilter für die Filtration von 5-10 Litern aus.
Unsere bewährter Trichter eignet sich hervorragend, unsere Likörfilter aufzunehmen. Mit einem Fassungsvermögen von 3l lässt sich die volle Fläche des Filters somit problemlos ausnutzen. Durchgehende Rillen verbessern den Abfluss der filtrierten Flüssigkeit.
Häufige Fragen zum Bierlikör
Welches Bier eignet sich am besten für Bierlikör?
Grundsätzlich eignen sich viele Biersorten. Besonders beliebt sind dunkle Biere, Bockbiere, Kellerbiere oder kräftige Exportbiere, da sie dem Likör ein intensiveres Aroma verleihen.
Muss das Bier vor der Verarbeitung entgast werden?
Ja. Vor der Herstellung sollte das Bier möglichst wenig Kohlensäure enthalten, damit sich die Zutaten besser vermischen und keine übermäßige Schaumbildung entsteht.
Wie schmeckt Bierlikör?
Bierlikör besitzt eine angenehme Süße, kombiniert mit malzigen, karamelligen oder leicht hopfigen Noten. Der Geschmack hängt stark von der verwendeten Biersorte ab.
Kann ich Bierlikör mit alkoholfreiem Bier herstellen?
Ja. Auch alkoholfreies Bier kann verwendet werden. Der Alkoholgehalt des fertigen Likörs wird dann ausschließlich durch den zugesetzten Weingeist bestimmt.
Warum wird Bierlikör manchmal trüb?
Bier enthält natürliche Schwebstoffe, Hefebestandteile und Eiweiße. Eine leichte Trübung ist daher normal und beeinträchtigt die Qualität nicht.
Welche Gewürze passen zu Bierlikör?
Vanille, Zimt, Tonkabohne, Nelken oder eine kleine Menge Orangenschale harmonieren besonders gut mit den malzigen Bieraromen.
Zu welchen Gelegenheiten wird Bierlikör serviert?
Bierlikör wird häufig als Digestif, zu Desserts oder als besondere Spezialität bei Bierverkostungen und geselligen Runden serviert.
Kann man Bierlikör auch zum Verfeinern von Speisen verwenden?
Ja. Bierlikör eignet sich hervorragend zum Aromatisieren von Desserts, Kuchen, Eiscreme oder sogar für besondere Saucen und Glasuren.
