Zutaten für ca. 3 Liter Maronenlikör mit ca. 20 % vol.
- 1,5 kg Maronen (Esskastanien)
- 650 ml Weingeist 96,4 % vol.
- 1.800 ml destilliertes Wasser
- 645 ml Bio-Invertzuckersirup
- 2 Vanilleschoten
- 1 Likörfilter mittel
Zubereitung
Maronen vorbereiten und rösten
Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Währenddessen die Maronen auf der gewölbten Seite kreuzweise einschneiden. Dabei darauf achten, die Innenhaut möglichst nicht zu verletzen.
Die Maronen auf einem Backblech verteilen und etwa 15 Minuten rösten. Anschließend wenden und weitere 5–10 Minuten rösten, bis sich die Schalen deutlich öffnen und feine Röstaromen entstehen.
Die gerösteten Maronen etwas abkühlen lassen, anschließend schälen und grob zerkleinern.
Ansatz herstellen
Die zerkleinerten Maronen in ein ausreichend großes, verschließbares Gefäß geben.
Die Vanilleschoten längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und zusammen mit den Schoten zu den Maronen geben.
Nun den Weingeist sowie den Bio-Invertzuckersirup hinzufügen. Anschließend so viel destilliertes Wasser ergänzen, dass alle Zutaten vollständig bedeckt sind. Sollte hierfür bereits ein Teil der vorgesehenen Wassermenge benötigt werden, empfiehlt es sich, die verwendete Menge zu notieren und später entsprechend von der Gesamtwassermenge abzuziehen.
Den Ansatz gründlich verrühren, das Gefäß verschließen und für etwa 3–4 Wochen an einem kühlen und dunklen Ort ziehen lassen.
Während der Ruhezeit kann das Gefäß gelegentlich leicht geschwenkt werden, damit sich die Aromen optimal entfalten.
Filtern und fertigstellen
Nach der Ziehzeit die restliche Menge destilliertes Wasser hinzufügen und den Ansatz zunächst durch ein Sieb oder ein sauberes Tuch abseihen.
Anschließend den Likör mit einem Likörfilter mittel filtrieren, bis eine klare und saubere Flüssigkeit entsteht.
Den filtrierten Maronenlikör nun in saubere Flaschen füllen.
Abschmecken
Jetzt folgt das persönliche Abrunden des Likörs:
- Für mehr Intensität etwas Weingeist ergänzen.
- Für einen milderen Geschmack vorsichtig etwas destilliertes Wasser hinzufügen.
- Für mehr Süße nach und nach zusätzlichen Bio-Invertzuckersirup einrühren.
Da Maronen je nach Sorte, Reifegrad und Röstung unterschiedlich intensiv ausfallen können, empfiehlt es sich, den Likör langsam und in kleinen Schritten abzuschmecken.
Tipps aus der Brennerei
Gute Maronen verwenden
Für ein besonders feines Aroma eignen sich frische Esskastanien mit fester Schale und hellem Fruchtfleisch. Je aromatischer die Maronen, desto intensiver wird später der Likör.
Röstaromen nutzen
Durch das Rösten entwickeln die Kastanien leicht nussige, karamellige und vanillige Noten, die dem Likör seine besondere Tiefe verleihen.
Geduld lohnt sich
Direkt nach dem Filtern schmeckt der Likör bereits sehr angenehm. Nach etwa 2–4 Wochen Flaschenreife verbinden sich die Aromen jedoch noch harmonischer und der Likör wird deutlich runder und weicher.
Kühl und dunkel lagern
Licht und Wärme können die feinen Vanille- und Maronenaromen beeinträchtigen. Daher empfiehlt sich eine Lagerung an einem kühlen und dunklen Ort.
Serviervorschlag
Maronenlikör schmeckt hervorragend leicht gekühlt oder bei Zimmertemperatur. Besonders gut harmoniert er mit winterlichen Desserts, Vanilleeis, Apfelkuchen oder als aromatische Begleitung zu Kaffee und Gebäck.
Zum Wohl! 🌰🥃
Bei unserem destillierten Wasser (auch als Aqua dest. bezeichnet), handelt es sich um reines H2O ohne Spurenelemente, Ionen und Verunreinigungen, wie sie im normalen Quell- und Leitungswasser vorkommen. Unser Aqua dest. ist nicht für medizinische und pharmazeutische Anwendungen geeignet, die Sterilität erfordern (Augentropfen, Infusionen, Injektionen, ...).
Zur Feinfiltration von Weinen, Mosten und Likören. Unsere Likörfilter eignen sich bestens dazu, Ihren Likör oder Saft von unerwünschten Trüb- und Schwebepartikeln zu reinigen. Je nach Verschmutzungs-, bzw. Trübungsgrad des Liköres/Saftes, reicht ein Faltenfilter für die Filtration von 5-10 Litern aus.
Unsere bewährter Trichter eignet sich hervorragend, unsere Likörfilter aufzunehmen. Mit einem Fassungsvermögen von 3l lässt sich die volle Fläche des Filters somit problemlos ausnutzen. Durchgehende Rillen verbessern den Abfluss der filtrierten Flüssigkeit.
