Kürbislikör vereint die natürliche Süße aromatischer Kürbissorten mit feinen Gewürznoten und einem angenehm vollmundigen Geschmack. Besonders Hokkaido- oder Muskatkürbis eignen sich für diese außergewöhnliche Likörspezialität. In Kombination mit Zimt und auf Wunsch etwas Vanille entsteht ein harmonisches Aroma, das an herbstliche Desserts und gemütliche Abende erinnert.
Zutaten für ca. 2,5 Liter Kürbislikör mit ca. 25 % vol.
- 3 kg Speisekürbis (z. B. Hokkaido oder Muskatkürbis)
- 700 ml Weingeist 96,4 % vol.
- 400 ml Invertzucker
- 250 ml destilliertes Wasser
- 1000 ml Wasser zum Kochen
- 2 Zimtstangen
- 1 Likörfilter mittel
Optional für mehr Aroma
- 1 Vanilleschote
- etwas frisch geriebene Muskatnuss
- 2–3 Gewürznelken
Zubereitung
Den Kürbis gründlich waschen, entkernen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
Anschließend die Kürbiswürfel in einen Topf geben und mit 1000 ml Wasser übergießen.
Die Mischung unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen und anschließend etwa 20–25 Minuten weich köcheln lassen.
Danach die Kürbisstücke abgießen und vollständig abkühlen lassen.
Nun den gekochten Kürbis fein pürieren und zusammen mit den Zimtstangen in ein gut verschließbares Gefäß geben.
Optional können jetzt noch eine aufgeschnittene Vanilleschote, etwas Muskatnuss oder einige Gewürznelken hinzugefügt werden.
Anschließend den Weingeist zugeben und alles gründlich vermischen.
Den Ansatz nun für etwa 7–14 Tage an einem kühlen und dunklen Ort ruhen lassen.
Während der Ziehzeit das Gefäß alle 2–3 Tage leicht schwenken, damit sich die Aromen optimal entfalten können.
Nach der Ruhezeit den Ansatz zunächst durch ein Geschirrtuch oder einen Pressbeutel geben und gründlich auspressen.
Den verbleibenden Kürbistrester anschließend mit 250 ml destilliertem Wasser vermischen und nochmals sorgfältig ausdrücken. Dadurch können zusätzliche Aromen und Restalkohol gewonnen werden.
Den gesamten gewonnenen Saft anschließend durch einen Likörfilter mittel filtrieren.
Nun den Invertzucker hinzufügen und alles sorgfältig verrühren, bis sich dieser vollständig gelöst hat.
Den Likör anschließend etwa 24 Stunden ruhen lassen, damit sich die Aromen harmonisch verbinden können.
Abschmecken
Jetzt folgt das persönliche Abrunden des Likörs:
- Ist der Likör zu kräftig, kann vorsichtig etwas destilliertes Wasser ergänzt werden.
- Für mehr Intensität kann etwas Weingeist hinzugegeben werden.
- Fehlt Süße, nach und nach etwas Invertzucker ergänzen.
- Ist der Likör zu süß, kann vorsichtig etwas destilliertes Wasser ergänzt werden.
Da Kürbissorten je nach Sorte, Reifegrad und Wassergehalt unterschiedlich intensiv ausfallen können, empfiehlt es sich, den Likör langsam und in kleinen Schritten abzuschmecken.
Tipp aus der Brennerei
Besonders aromatisch wird Kürbislikör mit Hokkaido-Kürbis, da dieser ein kräftiges Aroma und eine natürliche Süße mitbringt.
Die Kombination aus Kürbis, Zimt und Vanille erinnert geschmacklich an herbstliche Desserts und sorgt für ein angenehm weiches Aroma.
Nach etwa 2–4 Wochen Flaschenreife wirkt der Likör meist deutlich runder, harmonischer und vollmundiger.
Kühl und dunkel gelagert bleiben die feinen Kürbis- und Gewürzaromen besonders gut erhalten.
Zum Wohl! 🎃🥃
Bei unserem destillierten Wasser (auch als Aqua dest. bezeichnet), handelt es sich um reines H2O ohne Spurenelemente, Ionen und Verunreinigungen, wie sie im normalen Quell- und Leitungswasser vorkommen. Unser Aqua dest. ist nicht für medizinische und pharmazeutische Anwendungen geeignet, die Sterilität erfordern (Augentropfen, Infusionen, Injektionen, ...).
Zur Feinfiltration von Weinen, Mosten und Likören. Unsere Likörfilter eignen sich bestens dazu, Ihren Likör oder Saft von unerwünschten Trüb- und Schwebepartikeln zu reinigen. Je nach Verschmutzungs-, bzw. Trübungsgrad des Liköres/Saftes, reicht ein Faltenfilter für die Filtration von 5-10 Litern aus.
Unsere bewährter Trichter eignet sich hervorragend, unsere Likörfilter aufzunehmen. Mit einem Fassungsvermögen von 3l lässt sich die volle Fläche des Filters somit problemlos ausnutzen. Durchgehende Rillen verbessern den Abfluss der filtrierten Flüssigkeit.
Trockenglukose entspricht 1/3 der Süßkraft von Zucker bzw. Invertzuckersirup. Ein Zusatz von Glukose macht Liköre sämiger und verbessert das Geschmacksbild. Trockenglukose wird einfach in den Likör eingerührt. Flüssiger Glukosesirup kann in Rezepten einfach ausgetauscht werden. Für 1 Liter Glukosesirup verwendet man 1 kg Trockenglukose + 0,33 Liter Wasser. Die Lieferung erfolgt im wiederverschließbaren PE-Becher. Mindesthaltbarkeit: Mindestens 10 Monate ab Bestelldatum.
Inhalt: 0.5 Kilogramm (11,98 € / 1 Kilogramm)
Welcher Kürbis eignet sich am besten für Kürbislikör?
Besonders gut eignet sich Hokkaido-Kürbis, da er ein kräftiges Aroma und eine angenehme natürliche Süße besitzt. Auch Muskatkürbis kann für die Likörherstellung verwendet werden. Je nach Kürbissorte unterscheiden sich Geschmack, Süße und Wassergehalt, wodurch auch das Aroma des fertigen Likörs leicht variieren kann.
Muss der Kürbis vor der Verarbeitung gekocht werden?
Ja. Im Rezept der Brennerei Kessler wird der Kürbis zunächst in etwa 2 cm große Würfel geschnitten und anschließend 20–25 Minuten weich gekocht. Nach dem vollständigen Abkühlen wird er fein püriert und mit Weingeist und Zimt angesetzt. Durch das Kochen lässt sich der Kürbis leichter verarbeiten und auspressen.
Muss Hokkaido-Kürbis geschält werden?
Nein, bei Hokkaido-Kürbis kann die essbare Schale nach gründlichem Waschen mitverarbeitet werden. Bei anderen Kürbissorten, beispielsweise Muskatkürbis, empfiehlt es sich, die feste Schale vor der Verarbeitung zu entfernen. Kerne und faseriges Kerngehäuse sollten grundsätzlich entfernt werden.
Wie lange muss Kürbislikör ziehen?
Der Kürbisansatz sollte etwa 7–14 Tage an einem kühlen und dunklen Ort ruhen. Während dieser Zeit empfiehlt es sich, das Gefäß alle 2–3 Tage leicht zu schwenken. So können sich die Kürbis- und Gewürzaromen gleichmäßig mit dem Alkohol verbinden.
Welche Gewürze passen besonders gut zu Kürbislikör?
Das Rezept der Brennerei Kessler verwendet zwei Zimtstangen, die dem Likör eine angenehm warme Gewürznote verleihen. Optional können eine Vanilleschote, etwas frisch geriebene Muskatnuss oder zwei bis drei Gewürznelken ergänzt werden. Diese Zutaten sollten sparsam dosiert werden, damit das natürliche Kürbisaroma im Vordergrund bleibt.
Warum wird Kürbislikör nach dem Ansetzen ausgepresst und filtriert?
Beim Ansetzen werden die Aromen aus dem gekochten und pürierten Kürbis gelöst. Nach der Ziehzeit wird der Ansatz durch ein Geschirrtuch oder einen Pressbeutel ausgepresst. Der verbleibende Kürbistrester wird mit destilliertem Wasser vermischt und nochmals ausgedrückt. Anschließend hilft ein mittlerer Likörfilter dabei, feine Kürbisbestandteile und Schwebstoffe zu entfernen.
Warum wird mein Kürbislikör trüb?
Kürbis enthält natürliche Pflanzenbestandteile und feine Schwebstoffe, die den Likör trüben können. Eine sorgfältige Filtration mit einem mittleren Likörfilter reduziert diese Bestandteile. Falls sich nach einiger Zeit ein leichter Bodensatz bildet, kann der Likör vor dem Abfüllen nochmals vorsichtig filtriert werden.
Wie hoch ist der Alkoholgehalt von selbstgemachtem Kürbislikör?
Das Rezept der Brennerei Kessler ist für etwa 2,5 Liter Kürbislikör mit ungefähr 25 % vol. ausgelegt. Verwendet werden dafür 700 ml Weingeist mit 96,4 % vol. Der tatsächliche Alkoholgehalt hängt von der gewonnenen Flüssigkeitsmenge und dem endgültigen Gesamtvolumen ab.
Wie lange sollte Kürbislikör nach der Herstellung reifen?
Nach dem Filtrieren und Süßen sollte der Kürbislikör zunächst etwa 24 Stunden ruhen. Eine zusätzliche Flaschenreife von etwa 2–4 Wochen ist empfehlenswert. In dieser Zeit verbinden sich die Kürbis-, Zimt- und gegebenenfalls Vanillearomen zu einem harmonischeren Geschmack.
Wie lange ist selbstgemachter Kürbislikör haltbar?
Die tatsächliche Haltbarkeit hängt vom Alkoholgehalt, der hygienischen Herstellung, der Filtration und den Lagerbedingungen ab. Der fertige Likör sollte in sorgfältig gereinigte, gut verschlossene Flaschen abgefüllt und kühl sowie dunkel aufbewahrt werden. Eine verbindliche Haltbarkeitsdauer lässt sich ohne Prüfung des fertigen Produkts nicht angeben.
