Hagebuttenlikör selber machen
Hagebuttenlikör begeistert mit seinem fruchtigen, leicht herben Aroma und seiner wunderschönen rotbraunen Farbe. In Kombination mit feinen Gewürzen wie Zimt, Nelken sowie einem Hauch von Orange und Zitrone entsteht ein besonders charaktervoller Likör, der vor allem in der kalten Jahreszeit viele Liebhaber findet.
Zutaten für ca. 3 Liter Hagebuttenlikör mit ca. 30 % vol.
- 1,6 kg frische Hagebutten
- 1000 ml Weingeist 96,4 % vol.
- 1400 ml destilliertes Wasser
- 480 g Bio-Invertzuckersirup
- 6–7 Gewürznelken
- 1–2 EL unbehandelter Orangenschalenabrieb
- 1–2 EL unbehandelter Zitronenschalenabrieb
- 1–2 Zimtstangen
- 1 Likörfilter mittel
Optional für mehr Tiefe
- ½ Vanilleschote etwas Sternanis
Zubereitung
Die Hagebutten gründlich waschen und anschließend Stiele sowie Blütenansätze entfernen.
Danach die Früchte mit einer Gabel oder einem kleinen Messer mehrfach leicht anstechen. Dadurch können sich Aroma- und Farbstoffe deutlich besser lösen.
Wichtig:
Die Hagebutten sollten möglichst nicht vollständig zerkleinert oder püriert werden, da die feinen Härchen der Früchte später die Filtration erschweren können.
Nun die vorbereiteten Hagebutten in ein gut verschließbares Gefäß geben und mit dem Bio-Invertzuckersirup vermengen.
Den Ansatz idealerweise einige Stunden oder über Nacht ruhen lassen. Dadurch beginnt bereits eine schonende Aromalösung.
Anschließend Orangenschalenabrieb, Zitronenschalenabrieb, Zimtstangen sowie die Gewürznelken hinzufügen.
Optional können jetzt noch etwas Vanille oder Sternanis ergänzt werden.
Nun das destillierte Wasser sowie den Weingeist hinzufügen und alles sorgfältig verrühren.
Wichtig ist, dass alle Früchte und Gewürze möglichst vollständig von der Flüssigkeit bedeckt sind.
Das Gefäß anschließend luftdicht verschließen und den Ansatz für etwa 6–8 Wochen an einem kühlen und dunklen Ort ruhen lassen.
Während der Ziehzeit das Gefäß gelegentlich leicht schwenken oder vorsichtig umrühren, damit sich die Aromen gleichmäßig entfalten können.
Filtration
Nach der Ruhezeit den gesamten Ansatz zunächst durch ein Sieb abgießen.
Anschließend den Likör mit dem Likörfilter mittel filtrieren, um feine Schwebstoffe und Trübungen zu entfernen.
Nun den Likör etwa 24 Stunden ruhen lassen, damit sich die Aromen harmonisch verbinden können.
Abschmecken
Jetzt folgt das persönliche Abrunden des Likörs:
- Ist der Likör zu kräftig, kann vorsichtig etwas destilliertes Wasser ergänzt werden.
- Für mehr Intensität kann etwas Weingeist hinzugegeben werden.
- Fehlt Süße, nach und nach etwas Bio-Invertzuckersirup ergänzen.
- Ist der Likör zu süß, kann die Balance mit einer Mischung aus Weingeist und destilliertem Wasser angepasst werden.
Da Hagebutten je nach Reifegrad und Sorte unterschiedlich aromatisch ausfallen können, empfiehlt es sich, den Likör langsam und in kleinen Schritten abzuschmecken.
Tipp aus der Brennerei
Besonders harmonisch wird Hagebuttenlikör nach längerer Flaschenreife.
Nach etwa 2–3 Monaten entwickeln sich die fruchtigen, leicht herben und würzigen Noten meist deutlich runder und weicher.
Kühl und dunkel gelagert gewinnt der Likör häufig nochmals spürbar an Tiefe und Charakter.
Zum Wohl! 🌹🥃
Bei unserem destillierten Wasser (auch als Aqua dest. bezeichnet), handelt es sich um reines H2O ohne Spurenelemente, Ionen und Verunreinigungen, wie sie im normalen Quell- und Leitungswasser vorkommen. Unser Aqua dest. ist nicht für medizinische und pharmazeutische Anwendungen geeignet, die Sterilität erfordern (Augentropfen, Infusionen, Injektionen, ...).
Zur Feinfiltration von Weinen, Mosten und Likören. Unsere Likörfilter eignen sich bestens dazu, Ihren Likör oder Saft von unerwünschten Trüb- und Schwebepartikeln zu reinigen. Je nach Verschmutzungs-, bzw. Trübungsgrad des Liköres/Saftes, reicht ein Faltenfilter für die Filtration von 5-10 Litern aus.
Unsere bewährter Trichter eignet sich hervorragend, unsere Likörfilter aufzunehmen. Mit einem Fassungsvermögen von 3l lässt sich die volle Fläche des Filters somit problemlos ausnutzen. Durchgehende Rillen verbessern den Abfluss der filtrierten Flüssigkeit.
Wann sollte man Hagebutten ernten?
Hagebutten werden meist im Herbst geerntet. Viele Liebhaber warten den ersten leichten Frost ab, da die Früchte dadurch etwas weicher werden und häufig an Süße gewinnen.
Muss man Hagebutten für Likör entkernen?
Nein. Für die Herstellung von Hagebuttenlikör werden die Früchte in der Regel nicht entkernt. Wichtig ist lediglich, die Früchte gründlich zu reinigen und leicht anzustechen.
Warum sollten Hagebutten nicht püriert werden?
Im Inneren der Früchte befinden sich feine Härchen. Werden die Hagebutten stark zerkleinert oder püriert, gelangen diese leichter in den Ansatz und erschweren die spätere Filtration erheblich.
Wie lange sollte Hagebuttenlikör ziehen?
Für ein intensives Aroma empfiehlt sich eine Ziehzeit von etwa 6 bis 8 Wochen. Während dieser Zeit gehen die Frucht-, Farb- und Aromastoffe in den Alkohol über.
Welcher Alkohol eignet sich für Hagebuttenlikör?
Am besten eignet sich geschmacksneutraler Weingeist oder Neutralalkohol. Dadurch bleibt das typische Aroma der Hagebutten im Vordergrund.
Warum wird Invertzuckersirup verwendet?
Invertzuckersirup löst sich sofort auf, kristallisiert kaum aus und sorgt für ein harmonisches Mundgefühl. Zudem rundet er die leicht herben Noten der Hagebutten angenehm ab.
Wie lange ist selbstgemachter Hagebuttenlikör haltbar?
Gut verschlossen sowie kühl und dunkel gelagert ist Hagebuttenlikör meist mehrere Jahre haltbar. Durch eine längere Lagerung wird er häufig sogar noch harmonischer.
Warum sollte Hagebuttenlikör nachreifen?
Nach einigen Wochen oder Monaten Flaschenreife verbinden sich die Frucht- und Gewürzaromen deutlich besser miteinander. Der Likör wirkt dadurch meist runder und ausgewogener.
Warum verändert sich die Farbe des Likörs mit der Zeit?
Die natürlichen Farbstoffe der Hagebutten reagieren auf Licht und Sauerstoff. Eine leichte Farbveränderung während der Lagerung ist daher völlig normal.
Wie schmeckt Hagebuttenlikör?
Typisch sind fruchtige, leicht herbe und würzige Noten mit feinen Anklängen von Zitrusfrüchten und Gewürzen. Nach längerer Reife wirkt der Likör meist deutlich weicher und harmonischer.
