Birnenlikör überzeugt durch sein mildes, fruchtiges Aroma und die natürliche Süße reifer Birnen. Mit wenigen Zutaten lässt sich dieser beliebte Fruchtlikör einfach selbst herstellen und eignet sich hervorragend für den puren Genuss oder als besondere Zutat in Cocktails und Desserts.
Zutaten für ca. 2 Liter Birnenlikör mit ca. 22 % vol.
- Birnen (ca. 1000 g)
- 1100 ml Williams-Christ-Birnenbrand 43 % vol.
- 500 ml Invertzucker
- 1 Likörfilter mittel
Optional für mehr Frische:
- 1 dünner Streifen Zitronenschale (nur die gelbe Schicht)
Zubereitung
Die Birnen gründlich waschen, entstielen und anschließend grob zerkleinern. Die Fruchtstücke müssen nicht vollständig püriert werden – grob zerkleinerte Birnen reichen aus und erleichtern später die Filtration deutlich.
Die vorbereiteten Birnen zusammen mit dem Williams-Christ-Birnenbrand in ein verschließbares Gefäß geben. Optional kann jetzt noch ein dünner Streifen Zitronenschale hinzugefügt werden. Dabei möglichst nur die äußere gelbe Schicht verwenden, da die weiße Innenschicht Bitterstoffe enthalten kann.
Den Ansatz anschließend für etwa 1–2 Wochen an einem kühlen und dunklen Ort ruhen lassen. Während dieser Zeit das Gefäß gelegentlich leicht schwenken oder umrühren, damit sich die Aromen gleichmäßig verbinden können.
Nach der Ziehzeit den Ansatz in ein sauberes Geschirrtuch oder einen Pressbeutel geben und gründlich auspressen.
Der gewonnene Saft wird anschließend durch den Likörfilter mittel filtriert, um feine Fruchtbestandteile und Trübungen zu entfernen.
Nun den Invertzucker hinzufügen und alles sorgfältig verrühren, bis sich dieser vollständig gelöst hat.
Den Likör anschließend etwa 24 Stunden ruhen lassen, damit sich die Aromen harmonisch verbinden können.
Abschmecken
Jetzt folgt das persönliche Abrunden des Likörs:
- Ist der Likör zu kräftig, kann vorsichtig etwas destilliertes Wasser ergänzt werden.
- Für mehr Birnencharakter kann etwas Williams-Christ-Birnenbrand hinzugegeben werden.
- Fehlt Süße, nach und nach etwas Invertzucker ergänzen.
- Ist der Likör zu süß, kann die Balance mit einer Mischung aus Williams-Christ-Birnenbrand und destilliertem Wasser angepasst werden.
Da Birnen je nach Sorte und Reifegrad geschmacklich sehr unterschiedlich ausfallen können, empfiehlt es sich, den Likör langsam und in kleinen Schritten abzuschmecken.
Tipp aus der Brennerei
Nach 2–3 Wochen Flaschenreife wirkt der Birnenlikör meist deutlich harmonischer, weicher und runder im Geschmack.
Zum Wohl! 🍐🥃
Bei unserem destillierten Wasser (auch als Aqua dest. bezeichnet), handelt es sich um reines H2O ohne Spurenelemente, Ionen und Verunreinigungen, wie sie im normalen Quell- und Leitungswasser vorkommen. Unser Aqua dest. ist nicht für medizinische und pharmazeutische Anwendungen geeignet, die Sterilität erfordern (Augentropfen, Infusionen, Injektionen, ...).
Zur Feinfiltration von Weinen, Mosten und Likören. Unsere Likörfilter eignen sich bestens dazu, Ihren Likör oder Saft von unerwünschten Trüb- und Schwebepartikeln zu reinigen. Je nach Verschmutzungs-, bzw. Trübungsgrad des Liköres/Saftes, reicht ein Faltenfilter für die Filtration von 5-10 Litern aus.
Unsere bewährter Trichter eignet sich hervorragend, unsere Likörfilter aufzunehmen. Mit einem Fassungsvermögen von 3l lässt sich die volle Fläche des Filters somit problemlos ausnutzen. Durchgehende Rillen verbessern den Abfluss der filtrierten Flüssigkeit.
Häufige Fragen zum Birnenlikör
Warum schmeckt mein Birnenlikör nicht intensiv genug?
Birnen besitzen von Natur aus ein eher mildes Aroma. Für einen intensiven Birnenlikör sollten ausschließlich vollreife und aromatische Früchte verwendet werden. Besonders gut eignen sich Williams-Christ-Birnen.
Welche Birnensorten eignen sich am besten für Birnenlikör?
Besonders aromatisch werden Williams Christ, Conference oder Alexander Lucas. Grundsätzlich gilt: Je aromatischer die Birne, desto geschmackvoller der spätere Likör.
Kann man das Birnenaroma verstärken?
Ja. Für mehr Tiefe und einen intensiveren Birnengeschmack kann dem Ansatz etwas Williams-Christ-Birnenbrand hinzugefügt werden.
Warum wird Birnenlikör manchmal trüb?
Birnen enthalten viele natürliche Fruchtstoffe. Werden diese nach der Ziehzeit nicht vollständig herausgefiltert, kann der Likör trüb werden. Eine sorgfältige Filtration sorgt für ein klares Ergebnis.
Wie lange sollten die Birnen ziehen?
Die Früchte sollten mindestens zwei Wochen ziehen. Für ein besonders intensives Aroma empfehlen sich vier bis sechs Wochen Reifezeit.
Wie kann ich einen zu süßen Birnenlikör korrigieren?
Ist der Likör zu süß geraten, kann er vorsichtig mit etwas destilliertem Wasser verdünnt werden. Dadurch wird die Süße reduziert und das Aroma wirkt oft ausgewogener.
Warum ist die Auswahl der Früchte so wichtig?
Unreife Birnen enthalten wenig Aroma, während überreife oder beschädigte Früchte unerwünschte Geschmacksnoten verursachen können. Für ein optimales Ergebnis sollten nur reife und einwandfreie Birnen verwendet werden.
Welcher Alkohol eignet sich für Birnenlikör?
Geschmacksneutraler Weingeist eignet sich besonders gut, da er die feinen Birnenaromen nicht überdeckt und die Aromastoffe effektiv aus den Früchten löst.
