Eierlikör zählt zu den beliebtesten klassischen Likören und überzeugt durch seine cremige Konsistenz und den vollmundigen Geschmack. Mit frischen Eiern, Alkohol und wenigen weiteren Zutaten lässt sich Eierlikör einfach selbst herstellen. Besonders wichtig sind dabei hochwertige Zutaten, eine sorgfältige Hygiene und die richtige Temperatur bei der Zubereitung.
Zutaten für ca. 2 Liter Eierlikör mit ca. 20 % vol.
- 30 Eigelbe
- 60 ml Eiweiß
- 500 ml Weingeist 96,4 % vol.
- 650 ml Invertzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 300 ml destilliertes Wasser
Optional für mehr Cremigkeit:
- 100–200 ml Sahne
- etwas echte Vanille
Zubereitung
Die Eigelbe gemeinsam mit dem Invertzucker in eine Küchenmaschine oder große Rührschüssel geben und auf niedriger Stufe langsam verrühren.
Die Masse sollte gleichmäßig, cremig und möglichst ohne Zuckerkristalle sein. Zu starkes Aufschlagen ist nicht notwendig.
Anschließend den Weingeist sehr langsam und in dünnem Strahl unter ständigem Rühren hinzufügen.
Wichtig:
Der Alkohol darf nicht zu schnell zugegeben werden, da das Eigelb sonst gerinnen kann.
Nun das destillierte Wasser, das Eiweiß sowie den Vanillezucker langsam unterrühren.
Optional kann jetzt noch etwas Sahne oder echte Vanille hinzugegeben werden, um den Likör noch cremiger und runder wirken zu lassen.
Die fertige Mischung anschließend in ein hitzebeständiges Gefäß geben und unter ständigem Rühren im Wasserbad langsam auf etwa 55–60 °C erwärmen.
Dabei sollte die Temperatur möglichst nicht über 60 °C steigen, da das Eigelb sonst stocken kann.
Durch das vorsichtige Erwärmen verbindet sich der Likör besonders harmonisch und erhält seine typische cremige Konsistenz.
Danach den Eierlikör vollständig abkühlen lassen und anschließend in saubere Flaschen füllen.
Wichtige Hinweise zur Haltbarkeit
Da Eier verarbeitet werden, sollte der Eierlikör unbedingt kühl gelagert werden.
Empfehlung:
- Lagerung im Kühlschrank
- Haltbarkeit ca. 3–6 Wochen
- Vor dem Servieren gut schütteln
Abschmecken
Jetzt folgt das persönliche Abrunden des Likörs:
- Für mehr Süße etwas Invertzucker ergänzen
- Für mehr Intensität vorsichtig etwas Weingeist hinzufügen
- Für eine cremigere Struktur etwas Sahne ergänzen
- Für mehr Vanillenote echte Vanille kurz mitziehen lassen
Tipp aus der Brennerei
Besonders cremig wird Eierlikör, wenn er nach der Herstellung noch 2–3 Tage im Kühlschrank ruhen darf.
Viele Aromen verbinden sich dabei nochmals deutlich harmonischer und runder.
Zum Wohl! 🥚🥃
Bei unserem destillierten Wasser (auch als Aqua dest. bezeichnet), handelt es sich um reines H2O ohne Spurenelemente, Ionen und Verunreinigungen, wie sie im normalen Quell- und Leitungswasser vorkommen. Unser Aqua dest. ist nicht für medizinische und pharmazeutische Anwendungen geeignet, die Sterilität erfordern (Augentropfen, Infusionen, Injektionen, ...).
Zur Feinfiltration von Weinen, Mosten und Likören. Unsere Likörfilter eignen sich bestens dazu, Ihren Likör oder Saft von unerwünschten Trüb- und Schwebepartikeln zu reinigen. Je nach Verschmutzungs-, bzw. Trübungsgrad des Liköres/Saftes, reicht ein Faltenfilter für die Filtration von 5-10 Litern aus.
Unsere bewährter Trichter eignet sich hervorragend, unsere Likörfilter aufzunehmen. Mit einem Fassungsvermögen von 3l lässt sich die volle Fläche des Filters somit problemlos ausnutzen. Durchgehende Rillen verbessern den Abfluss der filtrierten Flüssigkeit.
Häufige Fragen zum Eierlikör
Wie frisch müssen die Eier für Eierlikör sein?
Für die Herstellung von Eierlikör sollten möglichst frische Eier verwendet werden. Idealerweise sind die Eier nicht älter als 10 Tage und verfügen über saubere, unbeschädigte Schalen.
Warum wird die Eiermasse im Wasserbad erwärmt?
Durch das vorsichtige Erwärmen entsteht die typische cremige Konsistenz des Eierlikörs. Gleichzeitig werden eventuell vorhandene Keime reduziert. Die Masse sollte dabei nicht kochen.
Welche Temperatur ist für Eierlikör ideal?
Die Eiermasse sollte auf etwa 70 bis maximal 80 °C erwärmt werden. Höhere Temperaturen können dazu führen, dass das Ei gerinnt und der Likör klumpig wird.
Warum wird mein Eierlikör zu dick oder puddingartig?
Eine zu hohe Temperatur oder eine zu lange Erwärmung kann dazu führen, dass die Eiermasse zu stark eindickt. Daher sollte die Temperatur während der Herstellung sorgfältig kontrolliert werden.
Welcher Alkohol eignet sich für Eierlikör?
Für Eierlikör eignen sich Korn, Wodka, Rum oder Weingeist. Besonders Weingeist bietet den Vorteil, dass er geschmacksneutral ist und sich der Alkoholgehalt des fertigen Likörs exakt einstellen lässt.
Warum muss man die Flaschen sterilisieren?
Saubere und sterilisierte Flaschen verhindern Verunreinigungen und tragen entscheidend zur Haltbarkeit des Eierlikörs bei.
Wie lange ist selbstgemachter Eierlikör haltbar?
Die Haltbarkeit hängt von den verwendeten Zutaten, dem Alkoholgehalt und der Hygiene bei der Herstellung ab. Durch einen ausreichend hohen Alkoholgehalt und saubere Arbeitsweise lässt sich die Haltbarkeit deutlich verbessern. Der Likör sollte dennoch stets kühl gelagert werden.
Warum setzt sich Eierlikör manchmal ab?
Während der Lagerung können sich einzelne Bestandteile leicht voneinander trennen. Vor dem Servieren genügt es meist, die Flasche kurz zu schütteln.
Kann man statt Eigelb auch ganze Eier verwenden?
Ja. Viele Rezepte verwenden ausschließlich Eigelb, um eine besonders cremige Konsistenz zu erzielen. Es können jedoch auch ganze Eier verwendet werden, wenn kein Eiweiß übrig bleiben soll.
Was kann ich mit dem übrigen Eiweiß machen?
Das Eiweiß eignet sich hervorragend für Baiser, Makronen, Kokosmakronen, Eiweißbrot, Mousse oder zum Aufschlagen von Cocktails. So lassen sich die Eier vollständig verwerten.
