Zutaten für ca. 2,5 Liter Traubenlikör Rot (ca. 25 % vol.)
- 2,5 kg rote Weintrauben
- 650 ml Weingeist 96,4 % vol. (alternativ 800 ml Ansatzkorn 80 % vol.)
- 250–350 ml Invertzuckersirup
- 1 Likörfilter mittel
Zubereitung
Die Weintrauben gründlich waschen, von den Stielen befreien und anschließend mit einem Mixer zerkleinern. Die entstandene Fruchtmasse unter ständigem Rühren auf etwa 50 °C erwärmen. Dieser Schritt sorgt dafür, dass sich die wertvollen roten Farbstoffe aus den Beerenschalen lösen und der Likör später seine intensive Farbe erhält.
Nach dem Erwärmen die Traubenmasse vollständig abkühlen lassen und anschließend den Weingeist einrühren. Den Ansatz in ein verschließbares Gefäß füllen und für 1 bis 2 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort ziehen lassen.
Nach der Reifezeit den Ansatz durch ein Tuch oder Sieb abpressen und den gewonnenen Saft anschließend mit dem Likörfilter mittel filtrieren. Nun den Invertzuckersirup einrühren und den Likör gut vermischen.
Lassen Sie den Likör anschließend etwa 24 Stunden ruhen, damit sich die Aromen optimal verbinden können.
Abschmecken
Da Süße und Aroma der Trauben je nach Sorte und Reifegrad variieren können, empfiehlt es sich, den Likör individuell abzurunden:
Zu kräftig?
Etwas destilliertes Wasser ergänzen.
Zu mild?
Mit etwas Weingeist nachjustieren.
Zu wenig Süße?
Invertzuckersirup nach Geschmack zugeben.
Zu süß?
Mit einer Mischung aus 1 Teil Weingeist und 2 Teilen destilliertem Wasser ausgleichen.
Brennerei-Tipp
Besonders aromatisch wird der Likör mit vollreifen, dunklen Weintrauben. Nach einigen Wochen Flaschenreife entwickelt sich das Aroma weiter und der Likör wird deutlich runder und harmonischer.
Haltbarkeit
- Kühl und dunkel lagern
- Haltbarkeit mindestens 6–12 Monate
- Nach dem Öffnen gut verschlossen aufbewahren
Zum Wohl! 🍇🥃
Bei unserem destillierten Wasser (auch als Aqua dest. bezeichnet), handelt es sich um reines H2O ohne Spurenelemente, Ionen und Verunreinigungen, wie sie im normalen Quell- und Leitungswasser vorkommen. Unser Aqua dest. ist nicht für medizinische und pharmazeutische Anwendungen geeignet, die Sterilität erfordern (Augentropfen, Infusionen, Injektionen, ...).
Zur Feinfiltration von Weinen, Mosten und Likören. Unsere Likörfilter eignen sich bestens dazu, Ihren Likör oder Saft von unerwünschten Trüb- und Schwebepartikeln zu reinigen. Je nach Verschmutzungs-, bzw. Trübungsgrad des Liköres/Saftes, reicht ein Faltenfilter für die Filtration von 5-10 Litern aus.
Unsere bewährter Trichter eignet sich hervorragend, unsere Likörfilter aufzunehmen. Mit einem Fassungsvermögen von 3l lässt sich die volle Fläche des Filters somit problemlos ausnutzen. Durchgehende Rillen verbessern den Abfluss der filtrierten Flüssigkeit.
