Aprikosenlikör zählt zu den beliebtesten Fruchtlikören und überzeugt durch sein fruchtig-süßes Aroma. Mit reifen Aprikosen, Weingeist 96,4 % vol. und Invertzuckersirup lässt sich dieser Likör einfach selbst herstellen. Das Rezept ergibt etwa 2 Liter hausgemachten Aprikosenlikör und eignet sich auch für Einsteiger.
Zutaten für ca. 2 Liter Aprikosenlikör mit ca. 30 % vol.
- Aprikosen (ca. 750 g, entkernt)
- 500 ml Weingeist 96 % vol.
- 100 ml Zwetschgenbrand 43 % vol.
- 450 ml Invertzucker
- 150 ml destilliertes Wasser
- 1 Likörfilter mittel
Optional für mehr Frische:
- 1–2 dünne Streifen Zitronenschale (nur die gelbe Schicht)
Zubereitung
Die Aprikosen gründlich waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Anschließend die Früchte grob zerkleinern und zusammen mit dem Weingeist in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einem Fruchtbrei verarbeiten.
Optional können jetzt noch 1–2 dünne Streifen Zitronenschale hinzugegeben werden. Dabei möglichst nur die äußere gelbe Schicht verwenden, da die weiße Innenschicht Bitterstoffe enthalten kann.
Den Fruchtbrei anschließend in ein gut verschließbares Gefäß geben und den Ansatz für etwa 10–14 Tage an einem kühlen und dunklen Ort ruhen lassen. Während dieser Zeit das Gefäß gelegentlich leicht schwenken oder umrühren.
Nach der Ziehzeit den Ansatz in ein sauberes Geschirrtuch oder einen Pressbeutel geben und gründlich auspressen.
Den ausgepressten Fruchtrückstand anschließend mit 150 ml destilliertem Wasser vermischen und nochmals sorgfältig ausdrücken. Dadurch können weitere Fruchtaromen und Restalkohol schonend gewonnen werden.
Der gesamte gewonnene Saft wird nun durch den Likörfilter mittel filtriert, um feine Fruchtbestandteile und Trübungen zu entfernen.
Dem filtrierten Ansatz anschließend den Zwetschgenbrand sowie den Invertzucker hinzufügen und alles sorgfältig verrühren.
Danach sollte der Likör etwa 24 Stunden ruhen, damit sich die Aromen harmonisch verbinden können.
Abschmecken
Nun folgt das persönliche Abrunden des Likörs:
- Ist der Likör zu kräftig, kann vorsichtig etwas destilliertes Wasser ergänzt werden.
- Für mehr Tiefe und Fruchtcharakter kann etwas Zwetschgenbrand hinzugegeben werden.
- Fehlt Süße, nach und nach etwas Invertzucker ergänzen.
- Ist der Likör zu süß, kann die Balance mit einer Mischung aus Zwetschgenbrand und destilliertem Wasser angepasst werden.
Da Früchte je nach Reifegrad und Sorte unterschiedlich süß und aromatisch ausfallen, lohnt es sich, den Likör in kleinen Schritten abzuschmecken.
Tipp aus der Brennerei
Nach 2–4 Wochen Flaschenreife wirkt der Aprikosenlikör meist deutlich harmonischer, weicher und runder im Geschmack.
Zum Wohl! 🍑🥃
Bei unserem destillierten Wasser (auch als Aqua dest. bezeichnet), handelt es sich um reines H2O ohne Spurenelemente, Ionen und Verunreinigungen, wie sie im normalen Quell- und Leitungswasser vorkommen. Unser Aqua dest. ist nicht für medizinische und pharmazeutische Anwendungen geeignet, die Sterilität erfordern (Augentropfen, Infusionen, Injektionen, ...).
Zur Feinfiltration von Weinen, Mosten und Likören. Unsere Likörfilter eignen sich bestens dazu, Ihren Likör oder Saft von unerwünschten Trüb- und Schwebepartikeln zu reinigen. Je nach Verschmutzungs-, bzw. Trübungsgrad des Liköres/Saftes, reicht ein Faltenfilter für die Filtration von 5-10 Litern aus.
Unsere bewährter Trichter eignet sich hervorragend, unsere Likörfilter aufzunehmen. Mit einem Fassungsvermögen von 3l lässt sich die volle Fläche des Filters somit problemlos ausnutzen. Durchgehende Rillen verbessern den Abfluss der filtrierten Flüssigkeit.
Häufige Fragen zum Aprikosenlikör
Welche Aprikosen eignen sich am besten für Aprikosenlikör?
Am besten eignen sich vollreife, aromatische Aprikosen. Je intensiver das Fruchtaroma der verwendeten Früchte ist, desto geschmackvoller wird später auch der Likör.
Wie lange muss Aprikosenlikör ziehen?
Für ein intensives Aroma sollte der Ansatz etwa 4 bis 6 Wochen ziehen. Während dieser Zeit lösen sich die Fruchtaromen optimal im Alkohol.
Kann ich Aprikosenlikör mit Weingeist herstellen?
Ja. Weingeist 96,4 % vol. eignet sich hervorragend für Aprikosenlikör, da er geschmacksneutral ist und die Fruchtaromen besonders gut extrahiert.
Wie lange ist selbst gemachter Aprikosenlikör haltbar?
Bei kühler und dunkler Lagerung ist Aprikosenlikör in der Regel mehrere Jahre haltbar. Nach dem Öffnen sollte die Flasche stets gut verschlossen werden.
Kann ich Aprikosenlikör mit gefrorenen Aprikosen herstellen?
Ja. Gefrorene und wieder aufgetaute Aprikosen eignen sich ebenfalls sehr gut für die Likörherstellung und geben ihre Aromen oft sogar leichter an den Alkohol ab.
Warum wird mein Aprikosenlikör trüb?
Fruchtpartikel und natürliche Inhaltsstoffe der Aprikosen können zu einer leichten Trübung führen. Mit einem geeigneten Likörfilter lässt sich der Likör bei Bedarf klar filtrieren.
Welche Gewürze passen zu Aprikosenlikör?
Aprikosen harmonieren besonders gut mit Vanille, Zimt, Tonkabohne oder einer kleinen Menge Zitronenschale. Diese Zutaten können dem Likör zusätzliche Tiefe verleihen.
Welcher Alkoholgehalt ist für Aprikosenlikör ideal?
Die meisten Aprikosenliköre werden mit einem Alkoholgehalt zwischen 20 und 30 % vol. abgefüllt. Dadurch bleibt das Fruchtaroma angenehm im Vordergrund.
