Zutaten für ca. 3 Liter Spekulatiuslikör mit ca. 18%vol.:
- 625ml Weingeist 96,4%vol.
- 435ml destilliertes Wasser
- 750ml Sahne
- 1000ml Milch
- 380g Spekulatius
- 250ml Invertzuckersirup
- 1 Likörfilter grob
Zubereitung
Zerkleinern Sie die Spekulatius-Kekse möglichst fein und geben Sie diese zusammen mit dem Weingeist in ein verschließbares Gefäß. Verschließen Sie den Ansatz luftdicht und lassen Sie ihn über Nacht ziehen, damit der Alkohol die typischen Gewürz- und Karamellaromen aufnehmen kann.
Am nächsten Tag den Ansatz leicht erwärmen und anschließend durch einen groben Likörfilter oder ein feines Sieb abfiltern. So entsteht eine angenehm cremige Konsistenz ohne grobe Keksstücke.
Nun Milch, Sahne, destilliertes Wasser und Invertzuckersirup langsam unter ständigem Rühren zugeben. Die Mischung vorsichtig auf etwa 60 °C erwärmen, jedoch nicht kochen lassen. Anschließend den Likör vollständig abkühlen lassen.
Nach einer Ruhezeit von etwa 12 bis 24 Stunden kann der Spekulatiuslikör nach persönlichem Geschmack abgerundet werden. Für mehr Intensität etwas Weingeist ergänzen, für eine mildere Variante etwas destilliertes Wasser zufügen. Wer es süßer mag, kann zusätzlich Invertzuckersirup einrühren.
Zum Schluss den Likör in saubere Flaschen abfüllen und kühl lagern. Vor dem Servieren kurz schütteln.
Abschmecken
Zu kräftig?
Etwas Milch oder destilliertes Wasser ergänzen.
Zu mild?
Etwas Weingeist zugeben.
Zu wenig Süße?
Invertzuckersirup nach Geschmack ergänzen.
Zu dickflüssig?
Mit etwas Milch verdünnen.
Brennerei-Tipp
Für ein noch intensiveres Winteraroma können Sie eine Prise Zimt oder etwas echte Vanille ergänzen.
Nach 2–3 Tagen Kühlschrankreife wird der Likör besonders harmonisch, rund und cremig.
Haltbarkeit
- Im Kühlschrank lagern
- Haltbarkeit ca. 3–4 Wochen
- Vor dem Servieren gut schütteln
Servierempfehlung
Spekulatiuslikör schmeckt pur, auf Eis oder als besondere Zutat in heißem Kakao und Kaffee. Auch zu Weihnachtsgebäck, Desserts oder Vanilleeis ist er ein echter Genuss. Prost! 🍪🥃✨
Bei unserem destillierten Wasser (auch als Aqua dest. bezeichnet), handelt es sich um reines H2O ohne Spurenelemente, Ionen und Verunreinigungen, wie sie im normalen Quell- und Leitungswasser vorkommen. Unser Aqua dest. ist nicht für medizinische und pharmazeutische Anwendungen geeignet, die Sterilität erfordern (Augentropfen, Infusionen, Injektionen, ...).
Zur Feinfiltration von Weinen, Mosten und Likören. Unsere Likörfilter eignen sich bestens dazu, Ihren Likör oder Saft von unerwünschten Trüb- und Schwebepartikeln zu reinigen. Je nach Verschmutzungs-, bzw. Trübungsgrad des Liköres/Saftes, reicht ein Faltenfilter für die Filtration von 5-10 Litern aus.
Unsere bewährter Trichter eignet sich hervorragend, unsere Likörfilter aufzunehmen. Mit einem Fassungsvermögen von 3l lässt sich die volle Fläche des Filters somit problemlos ausnutzen. Durchgehende Rillen verbessern den Abfluss der filtrierten Flüssigkeit.
