Zutaten für ca. 2 Liter Rhabarberlikör (ca. 24 % vol.)
- 3 kg frischer Rhabarber
- 500 ml Weingeist 96,4 % vol.
- 600 ml Bio-Invertzuckersirup
- 1 Likörfilter mittel
Zubereitung
Zunächst den Rhabarber gründlich waschen, Blätter und Stielansätze entfernen und die Stangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Rhabarberstücke anschließend in einen großen Topf geben, mit dem Bio-Invertzuckersirup übergießen und bei mittlerer Hitze weich garen. Dabei lösen sich die fruchtigen Aromen und verbinden sich mit der angenehmen Süße des Sirups.
Sobald der Rhabarber weich gekocht ist, den entstandenen Fruchtsud durch ein Sieb abgießen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend den Saft mit einem Likörfilter mittel filtrieren, bis eine klare Flüssigkeit entsteht.
Nun den Weingeist hinzufügen und alles sorgfältig verrühren. Danach den Likör für etwa 24 Stunden ruhen lassen, damit sich die Aromen optimal miteinander verbinden können.
Zum Schluss den fertigen Rhabarberlikör in saubere Flaschen füllen und gut verschließen.
Abschmecken
Da Rhabarber je nach Sorte und Reifegrad unterschiedlich intensiv und säuerlich ausfallen kann, empfiehlt es sich, den Likör vor dem Abfüllen individuell anzupassen.
Ist der Likör zu kräftig, kann etwas destilliertes Wasser hinzugegeben werden. Für mehr Intensität eignet sich eine kleine Menge zusätzlichen Weingeists. Wer es süßer mag, ergänzt nach und nach etwas Bio-Invertzuckersirup. Sollte der Likör zu süß geraten sein, lässt er sich mit einer Mischung aus 1 Teil Weingeist und 2 Teilen destilliertem Wasser wieder ausbalancieren.
Wichtige Hinweise zur Haltbarkeit
- Kühl und dunkel lagern
- Haltbarkeit mehrere Jahre
Tipps aus der Brennerei
Für das beste Ergebnis empfehlen wir frischen, aromatischen Rhabarber aus regionalem Anbau. Nach zwei bis drei Wochen Flaschenreife entwickelt der Likör ein noch runderes und harmonischeres Aroma. Gut gekühlt serviert kommt die fruchtige Frische besonders schön zur Geltung und macht diesen Likör zu einem echten Genuss für jede Jahreszeit.
Bei unserem destillierten Wasser (auch als Aqua dest. bezeichnet), handelt es sich um reines H2O ohne Spurenelemente, Ionen und Verunreinigungen, wie sie im normalen Quell- und Leitungswasser vorkommen. Unser Aqua dest. ist nicht für medizinische und pharmazeutische Anwendungen geeignet, die Sterilität erfordern (Augentropfen, Infusionen, Injektionen, ...).
Zur Feinfiltration von Weinen, Mosten und Likören. Unsere Likörfilter eignen sich bestens dazu, Ihren Likör oder Saft von unerwünschten Trüb- und Schwebepartikeln zu reinigen. Je nach Verschmutzungs-, bzw. Trübungsgrad des Liköres/Saftes, reicht ein Faltenfilter für die Filtration von 5-10 Litern aus.
Unsere bewährter Trichter eignet sich hervorragend, unsere Likörfilter aufzunehmen. Mit einem Fassungsvermögen von 3l lässt sich die volle Fläche des Filters somit problemlos ausnutzen. Durchgehende Rillen verbessern den Abfluss der filtrierten Flüssigkeit.
Trockenglukose entspricht 1/3 der Süßkraft von Zucker bzw. Invertzuckersirup. Ein Zusatz von Glukose macht Liköre sämiger und verbessert das Geschmacksbild. Trockenglukose wird einfach in den Likör eingerührt. Flüssiger Glukosesirup kann in Rezepten einfach ausgetauscht werden. Für 1 Liter Glukosesirup verwendet man 1 kg Trockenglukose + 0,33 Liter Wasser. Die Lieferung erfolgt im wiederverschließbaren PE-Becher. Mindesthaltbarkeit: Mindestens 10 Monate ab Bestelldatum.
Inhalt: 0.5 Kilogramm (11,98 € / 1 Kilogramm)
