Zutaten für ca. 2 Liter Rhabarberlikör (ca. 24 % vol.)
- 3 kg frischer Rhabarber
- 500 ml Weingeist 96,4 % vol.
- 600 ml Bio-Invertzuckersirup
- 1 Likörfilter mittel
Zubereitung
Zunächst den Rhabarber gründlich waschen, Blätter und Stielansätze entfernen und die Stangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Rhabarberstücke anschließend in einen großen Topf geben, mit dem Bio-Invertzuckersirup übergießen und bei mittlerer Hitze weich garen. Dabei lösen sich die fruchtigen Aromen und verbinden sich mit der angenehmen Süße des Sirups.
Sobald der Rhabarber weich gekocht ist, den entstandenen Fruchtsud durch ein Sieb abgießen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend den Saft mit einem Likörfilter mittel filtrieren, bis eine klare Flüssigkeit entsteht.
Nun den Weingeist hinzufügen und alles sorgfältig verrühren. Danach den Likör für etwa 24 Stunden ruhen lassen, damit sich die Aromen optimal miteinander verbinden können.
Zum Schluss den fertigen Rhabarberlikör in saubere Flaschen füllen und gut verschließen.
Abschmecken
Da Rhabarber je nach Sorte und Reifegrad unterschiedlich intensiv und säuerlich ausfallen kann, empfiehlt es sich, den Likör vor dem Abfüllen individuell anzupassen.
Ist der Likör zu kräftig, kann etwas destilliertes Wasser hinzugegeben werden. Für mehr Intensität eignet sich eine kleine Menge zusätzlichen Weingeists. Wer es süßer mag, ergänzt nach und nach etwas Bio-Invertzuckersirup. Sollte der Likör zu süß geraten sein, lässt er sich mit einer Mischung aus 1 Teil Weingeist und 2 Teilen destilliertem Wasser wieder ausbalancieren.
Wichtige Hinweise zur Haltbarkeit
- Kühl und dunkel lagern
- Haltbarkeit mehrere Jahre
Tipps aus der Brennerei
Für das beste Ergebnis empfehlen wir frischen, aromatischen Rhabarber aus regionalem Anbau. Nach zwei bis drei Wochen Flaschenreife entwickelt der Likör ein noch runderes und harmonischeres Aroma. Gut gekühlt serviert kommt die fruchtige Frische besonders schön zur Geltung und macht diesen Likör zu einem echten Genuss für jede Jahreszeit.
