Zutaten für ca. 2 Liter Pralinenlikör (ca. 25 % vol.)
- 400 g Pralinen nach Wahl
- 2 Eier
- 600 ml Weingeist 96,4 % vol. (alternativ 700 ml Ansatzkorn 80 % vol.)
- 300 ml Bio-Invertzuckersirup
- 500 ml Sahne
- 500 ml Milch
- 1 Likörfilter mittel
Zubereitung
Zunächst die Pralinen zusammen mit der Milch in einem Mixer möglichst fein zerkleinern. Die Mischung anschließend in einen Topf geben und unter ständigem Rühren langsam auf etwa 80 °C erhitzen. Dabei darauf achten, dass die Masse nicht kocht.
Sobald sich die Pralinen vollständig aufgelöst haben, Eier, Sahne und Bio-Invertzuckersirup langsam einrühren. Die Masse weiterhin behutsam erwärmen und dabei ständig rühren, damit eine gleichmäßige, cremige Konsistenz entsteht.
Anschließend den Ansatz auf etwa 40–50 °C abkühlen lassen und durch einen Likörfilter mittel filtrieren. So werden feine Partikel entfernt und der Likör erhält eine besonders angenehme Textur.
Nun den Weingeist langsam und unter ständigem Rühren hinzufügen. Durch das vorsichtige Einmischen verbindet sich der Alkohol optimal mit der cremigen Pralinenbasis.
Den noch warmen Pralinenlikör anschließend direkt in saubere Flaschen abfüllen und gut verschließen.
Abschmecken
Da sich Pralinen je nach Sorte deutlich in Süße und Aroma unterscheiden können, lässt sich der Likör ganz einfach an den persönlichen Geschmack anpassen:
- Zu kräftig? Mit etwas Milch oder Sahne abrunden.
- Zu mild? Mit etwas zusätzlichem Weingeist verstärken.
- Zu wenig Süße? Nach und nach Bio-Invertzuckersirup ergänzen.
- Zu dickflüssig? Mit etwas Milch verdünnen.
Wichtige Hinweise zur Haltbarkeit
Da dieser Likör Eier, Milch und Sahne enthält, sollte er stets gekühlt gelagert werden.
- Im Kühlschrank aufbewahren
- Haltbarkeit ca. 2–4 Wochen
- Kühl und dunkel lagern
- Geöffnete Flaschen möglichst zeitnah verbrauchen
Tipps aus der Brennerei
Für das beste Ergebnis empfehlen sich hochwertige Pralinen mit intensivem Aroma. Besonders beliebt sind Sorten mit Nougat, Haselnuss, Trüffel oder feiner Schokolade. Nach einigen Tagen Kühlreife verbinden sich die Aromen noch harmonischer und der Likör gewinnt zusätzlich an Geschmack und Cremigkeit. Ein echter Genuss für alle Schokoladenliebhaber. 🍫🥃
Bei unserem destillierten Wasser (auch als Aqua dest. bezeichnet), handelt es sich um reines H2O ohne Spurenelemente, Ionen und Verunreinigungen, wie sie im normalen Quell- und Leitungswasser vorkommen. Unser Aqua dest. ist nicht für medizinische und pharmazeutische Anwendungen geeignet, die Sterilität erfordern (Augentropfen, Infusionen, Injektionen, ...).
Zur Feinfiltration von Weinen, Mosten und Likören. Unsere Likörfilter eignen sich bestens dazu, Ihren Likör oder Saft von unerwünschten Trüb- und Schwebepartikeln zu reinigen. Je nach Verschmutzungs-, bzw. Trübungsgrad des Liköres/Saftes, reicht ein Faltenfilter für die Filtration von 5-10 Litern aus.
Unsere bewährter Trichter eignet sich hervorragend, unsere Likörfilter aufzunehmen. Mit einem Fassungsvermögen von 3l lässt sich die volle Fläche des Filters somit problemlos ausnutzen. Durchgehende Rillen verbessern den Abfluss der filtrierten Flüssigkeit.
