Zutaten für ca. 4,5 Liter Schlehenlikör (ca. 25 % vol.)
- 900 g Schlehen
- 1.200 ml Weingeist 96,4 % vol.
- 820 ml Bio-Invertzuckersirup
- 1.700 ml destilliertes Wasser
- 1 Likörfilter mittel
Zubereitung
Die Schlehen gründlich waschen, gut abtropfen lassen und jede Frucht leicht einschneiden. Anschließend die Beeren in ein verschließbares Gefäß geben und mit dem Weingeist übergießen. Alle Früchte sollten vollständig bedeckt sein.
Den Ansatz gut verschließen und für 4–5 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort ziehen lassen. Gelegentliches Schwenken unterstützt die Aromaentwicklung.
Nach der Reifezeit den Ansatz durch ein Geschirrtuch geben und sorgfältig auspressen. Den Pressrückstand anschließend mit 200 ml des Wassers vermischen und nochmals gründlich auspressen.
Den gewonnenen Saft mit einem Likörfilter mittel filtrieren, bis eine klare Flüssigkeit entsteht. Danach den Bio-Invertzuckersirup sowie das restliche Wasser hinzufügen und alles gut verrühren.
Den Likör anschließend etwa 24 Stunden ruhen lassen, damit sich die Aromen harmonisch verbinden können. Danach kann der Schlehenlikör in saubere Flaschen abgefüllt werden.
Abschmecken
Da Schlehen je nach Reifegrad und Erntezeitpunkt unterschiedlich intensiv ausfallen können, empfiehlt es sich, den Likör vor dem Abfüllen individuell anzupassen:
Zu kräftig?
Etwas destilliertes Wasser ergänzen.
Zu mild?
Mit etwas zusätzlichem Weingeist verstärken.
Zu wenig Süße?
Nach und nach Bio-Invertzuckersirup hinzufügen.
Zu süß?
Mit einer Mischung aus 1 Teil Weingeist und 2 Teilen Wasser ausgleichen.
Wichtige Hinweise zur Haltbarkeit
- Kühl und dunkel lagern
- Haltbarkeit mehrere Jahre
Tipps aus der Brennerei
Für ein besonders mildes und aromatisches Ergebnis sollten Schlehen idealerweise nach dem ersten Frost geerntet werden. Durch die Kälte werden Gerbstoffe abgebaut und die Früchte verlieren einen Teil ihrer natürlichen Herbe.
Wer nicht bis zum ersten Frost warten möchte, kann die geernteten Schlehen über Nacht einfrieren und anschließend wie gewohnt verarbeiten. Nach 2–4 Wochen Flaschenreife entwickelt der Likör ein noch runderes und harmonischeres Aroma.
Bei unserem destillierten Wasser (auch als Aqua dest. bezeichnet), handelt es sich um reines H2O ohne Spurenelemente, Ionen und Verunreinigungen, wie sie im normalen Quell- und Leitungswasser vorkommen. Unser Aqua dest. ist nicht für medizinische und pharmazeutische Anwendungen geeignet, die Sterilität erfordern (Augentropfen, Infusionen, Injektionen, ...).
Zur Feinfiltration von Weinen, Mosten und Likören. Unsere Likörfilter eignen sich bestens dazu, Ihren Likör oder Saft von unerwünschten Trüb- und Schwebepartikeln zu reinigen. Je nach Verschmutzungs-, bzw. Trübungsgrad des Liköres/Saftes, reicht ein Faltenfilter für die Filtration von 5-10 Litern aus.
Unsere bewährter Trichter eignet sich hervorragend, unsere Likörfilter aufzunehmen. Mit einem Fassungsvermögen von 3l lässt sich die volle Fläche des Filters somit problemlos ausnutzen. Durchgehende Rillen verbessern den Abfluss der filtrierten Flüssigkeit.
