Grüner Walnusslikör selber machen
Grüner Walnusslikör zählt zu den traditionsreichsten Likören Europas. Aus noch unreifen Walnüssen, ausgewählten Gewürzen und hochwertigem Alkohol entsteht ein kräftiger, würziger Likör mit charakteristischen nussigen und leicht schokoladigen Aromen.
Zutaten für ca. 2,5 Liter Grüner Walnusslikör mit ca. 24 % vol.- 25–30 grüne Walnüsse
- 700 ml Weingeist 96,4 % vol.
- 2 Zimtstangen
- 2 Vanilleschoten
- 6 Gewürznelken
- 800 ml Bio-Invertzuckersirup 72,7 % mas.
- 1300 ml destilliertes Wasser
- 1 Likörfilter mittel
Optional für mehr Frische:
- 1–2 dünne Streifen Orangenschale (nur die äußere orange Schicht)
Zubereitung
Für die Herstellung des grünen Walnusslikörs sollten die Walnüsse möglichst jung geerntet werden. Das Innere der Nüsse sollte noch weich und vollständig hell sein. Mit einer Nadel oder einem Messer sollte sich die Nuss noch leicht durchstechen lassen.
Traditionell erfolgt die Ernte rund um den Johannistag Ende Juni.
Wichtig:
Der Saft grüner Walnüsse färbt sehr stark. Deshalb empfiehlt es sich, Handschuhe sowie unempfindliche Kleidung zu tragen.
Die grünen Walnüsse gründlich waschen und anschließend vierteln oder grob zerkleinern.
Nun die Walnüsse gemeinsam mit dem Weingeist in ein gut verschließbares Gefäß geben. Die Nüsse sollten möglichst vollständig vom Alkohol bedeckt sein.
Falls nötig, kann bereits an dieser Stelle ein kleiner Teil des destillierten Wassers ergänzt werden. Diese Menge sollte später von den insgesamt vorgesehenen 1300 ml abgezogen werden.
Die Vanilleschoten längs aufschneiden und zusammen mit den Zimtstangen sowie den Gewürznelken zum Ansatz geben.
Optional können jetzt noch 1–2 dünne Streifen Orangenschale hinzugefügt werden. Dabei möglichst nur die äußere orange Schicht verwenden, da die weiße Innenschicht Bitterstoffe enthalten kann.
Das Gefäß anschließend luftdicht verschließen und den Ansatz für etwa 4–6 Wochen an einem dunklen Ort mit möglichst gleichmäßiger Temperatur ruhen lassen.
Während der Ziehzeit das Gefäß gelegentlich leicht schwenken, damit sich die Aromen gleichmäßig entfalten können.
Nach der Ruhezeit den Ansatz zunächst durch ein Sieb abgießen.
Anschließend den Likör mit dem Likörfilter mittel filtrieren, um feine Schwebstoffe und Trübungen zu entfernen.
Nun den Bio-Invertzuckersirup sowie das restliche destillierte Wasser hinzufügen und alles sorgfältig verrühren.
Den fertigen Likör anschließend in saubere Flaschen füllen.
Reifezeit
Der Walnusslikör gewinnt deutlich an Qualität, wenn er nach der Herstellung nochmals mehrere Monate ruhen darf.
Empfehlung aus der Brennerei:
mindestens 3–4 Monate Flaschenreife
ideal sind 6 Monate oder länger
Mit zunehmender Reife wirkt der Likör meist deutlich runder, weicher und harmonischer.
Abschmecken
Jetzt folgt das persönliche Abrunden des Likörs:
- Ist der Likör zu kräftig, kann vorsichtig etwas destilliertes Wasser ergänzt werden.
- Für mehr Intensität kann etwas Weingeist hinzugegeben werden.
- Fehlt Süße, nach und nach etwas Bio-Invertzuckersirup ergänzen.
- Ist der Likör zu süß, kann die Balance mit einer Mischung aus Weingeist und destilliertem Wasser angepasst werden.
Da grüne Walnüsse je nach Erntezeitpunkt und Reifegrad unterschiedlich intensiv und bitter ausfallen können, empfiehlt es sich, den Likör langsam und in kleinen Schritten abzuschmecken.
Tipp aus der Brennerei
Besonders harmonisch wird Grüner Walnusslikör nach längerer Lagerung an einem kühlen und dunklen Ort.
Mit der Zeit entwickeln sich die typischen würzigen, leicht schokoladigen und nussigen Aromen besonders weich und komplex.
Zum Wohl! 🌰🥃
Bei unserem destillierten Wasser (auch als Aqua dest. bezeichnet), handelt es sich um reines H2O ohne Spurenelemente, Ionen und Verunreinigungen, wie sie im normalen Quell- und Leitungswasser vorkommen. Unser Aqua dest. ist nicht für medizinische und pharmazeutische Anwendungen geeignet, die Sterilität erfordern (Augentropfen, Infusionen, Injektionen, ...).
Zur Feinfiltration von Weinen, Mosten und Likören. Unsere Likörfilter eignen sich bestens dazu, Ihren Likör oder Saft von unerwünschten Trüb- und Schwebepartikeln zu reinigen. Je nach Verschmutzungs-, bzw. Trübungsgrad des Liköres/Saftes, reicht ein Faltenfilter für die Filtration von 5-10 Litern aus.
Unsere bewährter Trichter eignet sich hervorragend, unsere Likörfilter aufzunehmen. Mit einem Fassungsvermögen von 3l lässt sich die volle Fläche des Filters somit problemlos ausnutzen. Durchgehende Rillen verbessern den Abfluss der filtrierten Flüssigkeit.
Wann werden grüne Walnüsse geerntet?
Für die Herstellung von Walnusslikör werden die Nüsse geerntet, solange die Schale im Inneren noch weich ist. Traditionell erfolgt die Ernte rund um den Johannistag Ende Juni.
Woran erkennt man den richtigen Erntezeitpunkt?
Die Walnuss sollte sich mit einer Nadel oder einem Messer noch leicht durchstechen lassen. Das Innere darf noch keine harte Schale gebildet haben.
Warum färben grüne Walnüsse so stark?
Grüne Walnüsse enthalten große Mengen natürlicher Gerbstoffe und Farbstoffe. Diese sorgen später für die typische dunkle Farbe des Likörs, können aber auch Hände und Kleidung dauerhaft verfärben.
Wie lange sollte Grüner Walnusslikör ziehen?
Für ein intensives Aroma empfiehlt sich eine Mazerationszeit von etwa 4 bis 6 Wochen. Während dieser Zeit gehen die wertvollen Aroma-, Bitter- und Gerbstoffe in den Alkohol über.
Warum sollte Walnusslikör nach der Herstellung reifen?
Frisch angesetzter Walnusslikör wirkt häufig noch kantig und bitter. Durch mehrere Monate Flaschenreife verbinden sich die Aromen deutlich besser und der Likör wird runder und harmonischer.
Wie lange sollte Walnusslikör reifen?
Eine Reifezeit von mindestens 3 bis 4 Monaten ist empfehlenswert. Besonders hochwertige Ergebnisse werden häufig nach 6 bis 12 Monaten Lagerung erreicht.
Welcher Alkohol eignet sich für Walnusslikör?
Am besten eignet sich geschmacksneutraler Weingeist oder Neutralalkohol. Dadurch stehen die typischen Walnuss- und Gewürzaromen im Mittelpunkt.
Warum wird Invertzuckersirup verwendet?
Invertzuckersirup löst sich sofort auf, kristallisiert kaum aus und sorgt für ein harmonisches Mundgefühl. Gleichzeitig rundet er die natürlichen Bitterstoffe der grünen Walnüsse angenehm ab.
Wie lange ist Grüner Walnusslikör haltbar?
Gut verschlossen sowie kühl und dunkel gelagert ist Walnusslikör viele Jahre haltbar. Durch die Lagerung gewinnt er häufig sogar noch an Qualität.
Warum wird mein Walnusslikör sehr dunkel?
Das ist völlig normal. Während der Mazeration oxidieren die Inhaltsstoffe der Walnüsse und sorgen für die typische dunkelbraune bis nahezu schwarze Farbe.
Kann man Grüner Walnusslikör verschenken?
Ja. Durch seine lange Tradition und die aufwendige Herstellung zählt Walnusslikör zu den beliebtesten selbstgemachten Geschenkideen für Genießer.
Wie schmeckt Grüner Walnusslikör?
Typisch sind würzige, nussige und leicht schokoladige Noten mit einer feinen Bitternote. Mit zunehmender Reife wird der Geschmack meist deutlich weicher und komplexer.
