Zutaten für ca. 2,5 Liter Limoncello mit ca. 35 % vol.
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10 Bio-Zitronen (unbehandelt)
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900 ml Weingeist 96,4 % vol.
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600 ml Invertzucker
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1000 ml destilliertes Wasser
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1 Likörfilter mittel
Zubereitung
Die Zitronenschalen vorbereiten
Die Zitronen gründlich mit warmem Wasser waschen und anschließend trockenreiben.
Nun die Schalen möglichst dünn abschälen. Dabei sollte ausschließlich die äußere gelbe Schicht verwendet werden.
Wichtig:
Die weiße Innenschicht der Zitronenschale enthält Bitterstoffe und kann den späteren Limoncello unangenehm bitter werden lassen. Je sauberer die Schalen abgeschält werden, desto feiner und harmonischer wird das Endergebnis.
Zitronenaromen extrahieren
Die Zitronenschalen in ein großes, gut verschließbares Glas- oder Kunststoffgefäß geben und mit dem Weingeist übergießen.
Das Gefäß verschließen und den Ansatz für etwa 14 Tage an einem kühlen und dunklen Ort lagern.
Während dieser Zeit lösen sich die wertvollen ätherischen Öle aus den Zitronenschalen und verleihen dem Likör sein charakteristisches Aroma und seine intensive Farbe.
Es empfiehlt sich, das Gefäß alle zwei bis drei Tage leicht zu schwenken, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen können.
Filtration
Nach der Reifezeit werden die Zitronenschalen entfernt.
Anschließend den Ansatz durch einen Likörfilter mittel filtrieren, um feine Schwebstoffe zuverlässig herauszufiltern und einen klaren, sauberen Likör zu erhalten.
Süßen und auf Trinkstärke einstellen
Nun den Invertzucker und das destillierte Wasser zum filtrierten Ansatz geben.
Alles sorgfältig verrühren, bis sich der Invertzucker vollständig gelöst hat.
Durch die Zugabe von Wasser und Zucker erhält der Limoncello seine typische Trinkstärke und die angenehme Balance zwischen Süße und Fruchtigkeit.
Ruhezeit
Den fertigen Limoncello anschließend in saubere Flaschen füllen und mindestens 24 Stunden ruhen lassen.
Noch besser entwickelt sich das Aroma nach einer zusätzlichen Reifezeit von zwei bis vier Wochen.
Während dieser Zeit verbinden sich die einzelnen Komponenten zu einem besonders harmonischen Geschmackserlebnis.
Abschmecken
Jetzt folgt das persönliche Abrunden des Limoncello:
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Ist der Likör zu kräftig, kann vorsichtig etwas destilliertes Wasser ergänzt werden.
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Für mehr Intensität kann etwas Weingeist hinzugegeben werden.
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Fehlt Süße, nach und nach etwas Invertzucker ergänzen.
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Ist der Limoncello zu süß, kann die Balance mit einer Mischung aus 1 Teil Weingeist und 2 Teilen destilliertem Wasser angepasst werden.
Da Zitronen je nach Sorte, Herkunft und Reifegrad unterschiedlich intensiv aromatisiert sind, empfiehlt es sich, den Likör langsam und in kleinen Schritten auf den persönlichen Geschmack abzustimmen.
Wichtige Hinweise zur Haltbarkeit
Durch den vergleichsweise hohen Alkoholgehalt ist Limoncello sehr lange haltbar.
Empfehlung
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Kühl und dunkel lagern
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Direkte Sonneneinstrahlung vermeiden
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Geöffnete Flaschen stets gut verschließen
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Mehrere Jahre haltbar
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Vor dem Servieren gut kühlen
Besonders beliebt ist Limoncello direkt aus dem Gefrierfach. Aufgrund des Alkoholgehalts friert er nicht vollständig ein und erhält eine angenehm sirupartige Konsistenz.
Tipp aus der Brennerei
Besonders aromatisch wird Limoncello mit vollreifen, unbehandelten Bio-Zitronen aus mediterranem Anbau.
Je frischer und intensiver die Zitronen duften, desto mehr ätherische Öle enthalten die Schalen und desto kräftiger wird das spätere Aroma.
Nach etwa zwei bis vier Wochen Flaschenreife wirkt der Limoncello meist deutlich runder, harmonischer und weicher im Geschmack.
Gut gekühlt serviert bringt dieser Klassiker ein Stück italienisches Lebensgefühl direkt ins Glas.
Zum Wohl! 🍋🥃
