Zutaten für ca. 2,5 Liter Limoncello mit ca. 35%vol.:
10 Zitronen (ungespritzt)
900ml Weingeist 96,4%vol.
600ml Invertzucker
1 Likörfilter mittel
1000ml Wasser
Die Zitronen schälen. Aber Vorsicht - es darf nur die äußere, gelbe (oder grünliche) Schale abgeschält werden! Der innere, weiße Teil der Schale ist sehr bitter und daher ungeeignet! Die Zitronenschalen werden dann mit 900ml Weingeist 96,4%vol. übergossen und in ein luftdicht verschließbares Gefäß gegeben. Das verschlossene Gefäß nun in im Dunkeln ziehen lassen.
Nach 2 Wochen wird der Ansatz mit dem Likörfilter filtriert.
Nun wird dem filtrierten Ansatz 600ml Invertzucker und 1000ml Trinkwasser zugegeben.
Lassen Sie dem Limoncello nun 1 Tag Ruhepause. Dann folgt das Abrunden des Limoncello. Ist er Ihnen zu schwach, geben Sie noch etwas Weingeist hinzu, ist er Ihnen zu stark, können Sie noch etwas Trinkwasser hinzugeben.
Genauso verfahren Sie mit der Süße. Ist der Limoncello nicht süß genug, geben Sie noch etwas Invertzucker hinzu, ist er zu süß können Sie ihn mit einer Mischung aus 1 Teil Weingeist und 2 Teilen Trinkwasser „entsüßen“.
Das Abrunden des Limoncello erfordert etwas Geduld, aber da wir mit frischen Früchten arbeiten und diese hinsichtlich des Geschmacks sehr unterschiedlich ausfallen können, ist dies unumgänglich. Außerdem haben Sie so die Möglichkeit den Limoncello perfekt auf Ihren Geschmack abzustimmen! – Zum Wohl!
