Zutaten für ca. 2 Liter Pfirsichlikör (ca. 30 % vol.)
- 600 g reife Pfirsiche
- 700 ml Weingeist 96,4 % vol.
- 600 ml Bio-Invertzuckersirup
- 200 ml destilliertes Wasser
- 1 Likörfilter mittel
Zubereitung
Die Pfirsiche gründlich waschen, entsteinen und in Stücke schneiden. Anschließend die Früchte zusammen mit dem Weingeist in einem Mixer zu einem feinen Fruchtmus verarbeiten.
Den Ansatz in ein gut verschließbares Gefäß füllen und für etwa 7 Tage an einem kühlen, dunklen Ort ziehen lassen. Während der Ruhezeit empfiehlt es sich, das Gefäß gelegentlich leicht zu schwenken, damit sich die Aromen gleichmäßig entfalten können.
Nach der Ziehzeit den Ansatz durch ein Geschirrtuch oder Presssack geben und sorgfältig auspressen. Den verbleibenden Fruchttrester anschließend mit 200 ml destilliertem Wasser vermengen und ein zweites Mal gründlich auspressen. Auf diese Weise werden zusätzliche Fruchtaromen gewonnen.
Den gesamten gewonnenen Saft nun durch einen Likörfilter mittel filtrieren, bis eine möglichst klare Flüssigkeit entsteht.
Anschließend den Bio-Invertzuckersirup hinzufügen und so lange verrühren, bis sich dieser vollständig mit dem Fruchtansatz verbunden hat.
Nun sollte der Likör für etwa 24 Stunden ruhen, damit sich die einzelnen Aromen harmonisch miteinander verbinden können.
Abschmecken
Da Pfirsiche je nach Sorte, Reifegrad und Herkunft unterschiedlich süß und aromatisch ausfallen können, empfiehlt es sich, den Likör vor dem Abfüllen individuell abzurunden:
- Für mehr Stärke etwas Weingeist ergänzen.
- Für einen milderen Geschmack vorsichtig destilliertes Wasser hinzufügen.
- Für zusätzliche Süße nach und nach Bio-Invertzuckersirup zugeben.
- Ist der Likör zu süß geraten, kann die Balance mit einer Mischung aus 1 Teil Weingeist und 2 Teilen destilliertem Wasser angepasst werden.
Abfüllen und lagern
Den fertigen Pfirsichlikör in saubere Flaschen füllen und kühl sowie lichtgeschützt lagern. Bereits nach wenigen Tagen ist der Likör trinkfertig. Nach einer Reifezeit von zwei bis vier Wochen entwickelt er jedoch ein deutlich harmonischeres und volleres Aroma.
Tipp aus der Brennerei
Für ein besonders intensives Geschmackserlebnis empfehlen wir vollreife, aromatische Pfirsiche zu verwenden. Je reifer die Früchte sind, desto ausgeprägter werden Fruchtigkeit, Süße und das typische Pfirsicharoma im fertigen Likör.
Gut gekühlt serviert ist Pfirsichlikör ein sommerlicher Genuss und eignet sich hervorragend als Digestif, für Cocktails oder als fruchtige Verfeinerung von Desserts.
