Zutaten für ca. 3 Liter Orangenlikör (ca. 25 % vol.)
- 1 kg unbehandelte Orangen
- 1 Bio-Zitrone
- 800 ml Weingeist 96,4 % vol.
- 600 ml Bio-Invertzuckersirup
- 1.200 ml destilliertes Wasser
- 300 ml frisch gepresster Orangensaft
- 1 Likörfilter mittel
Zubereitung
Zunächst werden die Orangen sorgfältig geschält. Dabei sollte ausschließlich die äußere, orangefarbene Schale verwendet werden. Der darunterliegende weiße Teil enthält viele Bitterstoffe und sollte möglichst nicht mitverarbeitet werden.
Die Orangenschalen in ein luftdicht verschließbares Gefäß geben und mit dem Weingeist übergießen. Anschließend das Gefäß verschließen und den Ansatz für etwa 10 bis 14 Tage an einem dunklen Ort ziehen lassen. Während dieser Zeit lösen sich die aromatischen Öle aus den Schalen und geben ihr intensives Aroma an den Alkohol ab.
Die geschälten Orangen können in der Zwischenzeit ausgepresst werden. Für den späteren Likör werden 300 ml frisch gepresster Orangensaft benötigt. Dieser kann direkt verwendet oder bis zur Weiterverarbeitung gekühlt beziehungsweise eingefroren werden.
Nach der Ziehzeit wird der Ansatz mit einem Likörfilter mittel sorgfältig filtriert. Anschließend den Bio-Invertzuckersirup, den Orangensaft, den frisch gepressten Saft der Zitrone sowie das destillierte Wasser hinzufügen und alles gründlich verrühren.
Nun sollte der Orangenlikör für mindestens 24 Stunden ruhen. In dieser Zeit verbinden sich die einzelnen Aromen zu einem harmonischen Gesamtbild.
Individuell abschmecken
Da Orangen je nach Sorte, Reifegrad und Herkunft unterschiedlich süß und aromatisch ausfallen können, empfiehlt es sich, den Likör vor dem Abfüllen nochmals zu probieren:
- Für mehr Stärke etwas Weingeist ergänzen.
- Für einen milderen Geschmack etwas destilliertes Wasser hinzufügen.
- Für zusätzliche Süße nach und nach Bio-Invertzuckersirup zugeben.
- Ist der Likör zu süß geraten, kann er mit einer Mischung aus 1 Teil Weingeist und 2 Teilen Wasser vorsichtig ausgeglichen werden.
Abfüllen und lagern
Den fertigen Orangenlikör in saubere Flaschen füllen und möglichst kühl sowie lichtgeschützt lagern. Nach einer Reifezeit von zwei bis vier Wochen entwickelt er ein noch runderes und harmonischeres Aroma.
Unser Tipp aus der Brennerei: Gut gekühlt serviert entfaltet der Orangenlikör sein volles Aroma und eignet sich hervorragend als Digestif, für Cocktails oder als fruchtige Verfeinerung von Desserts.
