Erdbeerlikör selber machen
Fruchtig, aromatisch und herrlich sommerlich – Erdbeerlikör gehört zu den beliebtesten Fruchtlikören überhaupt. Mit reifen Erdbeeren, hochwertigem Alkohol und etwas Geduld entsteht ein Likör mit intensivem Fruchtaroma und natürlicher Süße.
Zutaten für ca. 3 Liter Erdbeerlikör mit ca. 25 % vol.- Erdbeeren (ca. 1500 g)
- 750 ml Weingeist 96,4 % vol.
- 600 ml Invertzucker
- 300 ml destilliertes Wasser
- 1 Likörfilter mittel
Optional für mehr Frische
- 1–2 dünne Streifen Zitronenschale
(nur die äußere gelbe Schicht)
Die Erdbeeren sorgfältig verlesen, gründlich waschen und anschließend grob zerkleinern. Die Früchte dürfen gerne etwas Struktur behalten – ein vollständiges Pürieren ist nicht notwendig und erleichtert später die Filtration deutlich.
Die vorbereiteten Erdbeeren zusammen mit dem Weingeist in ein gut verschließbares Gefäß geben und alles sorgfältig verrühren.
Optional können jetzt noch 1–2 dünne Streifen Zitronenschale hinzugegeben werden. Dabei möglichst nur die äußere gelbe Schicht verwenden, da die weiße Innenschicht Bitterstoffe enthalten kann.
Den Ansatz anschließend für etwa 7–10 Tage an einem kühlen und dunklen Ort ruhen lassen. Während dieser Zeit das Gefäß alle 2–3 Tage leicht schwenken oder vorsichtig umrühren, damit sich die Aromen gleichmäßig entfalten können.
Nach der Ziehzeit den Ansatz in ein sauberes Geschirrtuch oder einen Pressbeutel geben und gründlich auspressen.
Den ausgepressten Fruchtrückstand anschließend mit etwa 300 ml destilliertem Wasser vermischen und nochmals sorgfältig ausdrücken. Dadurch können weitere Fruchtaromen und Restalkohol schonend gewonnen werden.
Der gesamte gewonnene Saft wird nun durch den Likörfilter mittel filtriert, um feine Fruchtbestandteile und Trübungen zu entfernen.
Nun den Invertzucker hinzufügen und alles sorgfältig verrühren, bis sich dieser vollständig gelöst hat.
Den Likör anschließend etwa 24 Stunden ruhen lassen, damit sich die Aromen harmonisch verbinden können.
Jetzt folgt das persönliche Abrunden des Likörs:
- Ist der Likör zu kräftig, kann vorsichtig etwas destilliertes Wasser ergänzt werden.
- Für mehr Intensität kann etwas Weingeist hinzugegeben werden.
- Fehlt Süße, nach und nach etwas Invertzucker ergänzen.
- Ist der Likör zu süß, kann die Balance mit einer Mischung aus 1 Teil Weingeist und 2 Teilen destilliertem Wasser angepasst werden.
Da Erdbeeren je nach Sorte und Reifegrad sehr unterschiedlich süß und aromatisch ausfallen können, empfiehlt es sich, den Likör langsam und in kleinen Schritten abzuschmecken.
Kleine Erdbeeren verwenden
Je kleiner die Erdbeeren, desto intensiver meist das Aroma. Kleine Früchte besitzen im Verhältnis mehr Oberfläche und entwickeln häufig deutlich mehr Geschmack.
Möglichst wenig Metallkontakt
Erdbeeraromen und Farbstoffe reagieren empfindlich auf Metall. Deshalb möglichst Glas-, Kunststoff- oder Holzutensilien verwenden.
Lieber kleinere Mengen herstellen
Erdbeerlikör besitzt ein besonders empfindliches Aroma. Am besten innerhalb von etwa 2 Monaten genießen.
Dunkel lagern
Sonnenlicht kann Farbe und Aroma deutlich beeinträchtigen. Deshalb den Likör möglichst dunkel und kühl lagern.
Besonders harmonisch wird Erdbeerlikör mit vollreifen, aromatischen Erdbeeren aus regionalem Freilandanbau.
Nach 1–2 Wochen Flaschenreife wirkt der Likör meist nochmals deutlich runder und weicher im Geschmack.
Zum Wohl! 🍓🥃
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Bei unserem destillierten Wasser (auch als Aqua dest. bezeichnet), handelt es sich um reines H2O ohne Spurenelemente, Ionen und Verunreinigungen, wie sie im normalen Quell- und Leitungswasser vorkommen. Unser Aqua dest. ist nicht für medizinische und pharmazeutische Anwendungen geeignet, die Sterilität erfordern (Augentropfen, Infusionen, Injektionen, ...).
Zur Feinfiltration von Weinen, Mosten und Likören. Unsere Likörfilter eignen sich bestens dazu, Ihren Likör oder Saft von unerwünschten Trüb- und Schwebepartikeln zu reinigen. Je nach Verschmutzungs-, bzw. Trübungsgrad des Liköres/Saftes, reicht ein Faltenfilter für die Filtration von 5-10 Litern aus.
Unsere bewährter Trichter eignet sich hervorragend, unsere Likörfilter aufzunehmen. Mit einem Fassungsvermögen von 3l lässt sich die volle Fläche des Filters somit problemlos ausnutzen. Durchgehende Rillen verbessern den Abfluss der filtrierten Flüssigkeit.
Welche Erdbeeren eignen sich für Erdbeerlikör?
Am besten eignen sich vollreife, aromatische Erdbeeren. Besonders Freilanderdbeeren besitzen meist ein intensiveres Aroma als frühe Treibhauserdbeeren.
Kann man gefrorene Erdbeeren verwenden?
Ja. Tiefgekühlte Erdbeeren eignen sich ebenfalls sehr gut für die Likörherstellung. Durch das Einfrieren werden die Zellstrukturen aufgebrochen, wodurch die Aromen leichter in den Alkohol übergehen.
Wie lange sollte Erdbeerlikör ziehen?
Für ein intensives Aroma reicht bei Erdbeeren meist eine Ziehzeit von 7 bis 10 Tagen aus. Längere Ziehzeiten bringen häufig keinen nennenswerten Aromagewinn.
Welcher Alkohol eignet sich für Erdbeerlikör?
Besonders gut eignet sich geschmacksneutraler Weingeist oder Neutralalkohol. Dadurch bleibt das natürliche Erdbeeraroma im Vordergrund.
Warum wird Erdbeerlikör oft mit Invertzucker hergestellt?
Invertzucker löst sich sofort auf, kristallisiert kaum aus und unterstützt die Fruchtaromen besonders harmonisch. Außerdem wirkt der Likör dadurch oft etwas weicher und runder.
Wie lange ist selbstgemachter Erdbeerlikör haltbar?
Gut verschlossen und kühl gelagert ist Erdbeerlikör meist mehrere Monate haltbar. Für das beste Fruchtaroma empfiehlt sich jedoch der Genuss innerhalb von etwa 2 bis 6 Monaten.
Warum verliert Erdbeerlikör mit der Zeit seine Farbe?
Die natürlichen Farbstoffe der Erdbeere reagieren empfindlich auf Licht und Sauerstoff. Eine leichte Farbveränderung ist daher normal und kein Zeichen von Verderb.
Muss Erdbeerlikör gefiltert werden?
Nein. Viele Erdbeerliköre werden naturtrüb genossen. Eine Filtration sorgt jedoch für ein klareres Erscheinungsbild und eine längere Lagerstabilität.
Warum wird mein Erdbeerlikör trüb?
Feine Fruchtbestandteile, Pektine und natürliche Schwebstoffe können zu Trübungen führen. Diese sind meist unbedenklich und beeinflussen den Geschmack nicht.
Kann man Erdbeerlikör verschenken?
Ja. Erdbeerlikör eignet sich hervorragend als selbstgemachtes Geschenk. Besonders dekorativ wirkt er in kleinen Glasflaschen mit individuellem Etikett.
