Zutaten für ca. 3 Liter Quittenlikör (ca. 30 % vol.)
- 1500 g Quitten
- 900 ml Weingeist 96,4 % vol.
- 750 ml Bio-Invertzuckersirup
- 500 ml destilliertes Wasser
- 1 Likörfilter mittel
Zubereitung
Zunächst die Quitten schälen, entkernen und in kleinere Stücke schneiden. Die Quittenstücke anschließend zusammen mit dem Wasser in einem Mixer zu einem feinen Fruchtbrei verarbeiten.
Den Quittenbrei in einen Topf geben und bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen. Dadurch lösen sich die wertvollen Aromen der Früchte besonders gut. Anschließend die Masse vollständig abkühlen lassen.
Nun den Weingeist unter den abgekühlten Quittenbrei rühren und den Ansatz in ein gut verschließbares Gefäß füllen. Das Gefäß verschließen und den Ansatz etwa zwei Wochen an einem kühlen, dunklen Ort ziehen lassen. Gelegentlich leicht schwenken unterstützt die Aromaentwicklung.
Nach der Reifezeit den Ansatz durch ein Geschirrtuch geben und gründlich auspressen. Den gewonnenen Saft anschließend mit einem Likörfilter mittel filtrieren, bis eine klare Flüssigkeit entsteht.
Jetzt den Bio-Invertzuckersirup hinzufügen und sorgfältig verrühren, bis sich alles vollständig verbunden hat.
Den Likör anschließend für etwa 24 Stunden ruhen lassen, damit sich die Aromen harmonisch miteinander verbinden können.
Zum Schluss den fertigen Quittenlikör in saubere Flaschen füllen und gut verschließen.
Abschmecken
Da Quitten je nach Sorte, Reifegrad und Erntejahr unterschiedlich intensiv und süß ausfallen können, empfiehlt es sich, den Likör vor dem Abfüllen individuell anzupassen:
Zu kräftig?
Etwas Wasser hinzufügen.
Zu mild?
Mit etwas zusätzlichem Weingeist abrunden.
Zu wenig Süße?
Nach und nach Bio-Invertzuckersirup ergänzen.
Zu süß?
Mit einer Mischung aus 1 Teil Weingeist und 2 Teilen Wasser ausgleichen.
Wichtige Hinweise zur Haltbarkeit
- Kühl und dunkel lagern
- Haltbarkeit mehrere Jahre
Tipps aus der Brennerei
Für ein besonders intensives Aroma empfehlen sich vollreife, duftende Quitten. Nach 2–4 Wochen Flaschenreife wird der Likör deutlich runder, harmonischer und entwickelt sein volles Fruchtaroma. Gut gekühlt serviert ist dieser Quittenlikör ein echter Genuss – pur, auf Eis oder als besondere Zutat in Cocktails und Desserts. 🍐🥃
Bei unserem destillierten Wasser (auch als Aqua dest. bezeichnet), handelt es sich um reines H2O ohne Spurenelemente, Ionen und Verunreinigungen, wie sie im normalen Quell- und Leitungswasser vorkommen. Unser Aqua dest. ist nicht für medizinische und pharmazeutische Anwendungen geeignet, die Sterilität erfordern (Augentropfen, Infusionen, Injektionen, ...).
Zur Feinfiltration von Weinen, Mosten und Likören. Unsere Likörfilter eignen sich bestens dazu, Ihren Likör oder Saft von unerwünschten Trüb- und Schwebepartikeln zu reinigen. Je nach Verschmutzungs-, bzw. Trübungsgrad des Liköres/Saftes, reicht ein Faltenfilter für die Filtration von 5-10 Litern aus.
Unsere bewährter Trichter eignet sich hervorragend, unsere Likörfilter aufzunehmen. Mit einem Fassungsvermögen von 3l lässt sich die volle Fläche des Filters somit problemlos ausnutzen. Durchgehende Rillen verbessern den Abfluss der filtrierten Flüssigkeit.
