Honiglikör begeistert mit seiner goldenen Farbe, seiner natürlichen Süße und seinem angenehm weichen Geschmack. Je nach verwendeter Honigsorte entfalten sich feine blumige, würzige oder leicht karamellige Aromen. Mit hochwertigem Honig und feinem Weingeist lässt sich ein harmonischer Likör herstellen, der pur, leicht gekühlt oder als besondere Zutat für Desserts ein Genuss ist.
Zutaten für ca. 2 Liter Honiglikör mit ca. 26 % vol.
- 900 g Honig
- 550 ml Weingeist 96,4 % vol.
- 900 ml Wasser
- 1 Likörfilter mittel
Optional für mehr Aroma
- 1 Vanilleschote
- 1 Zimtstange
- Schale einer halben Bio-Zitrone (nur die äußere gelbe Schicht)
Inhalt: 0.5 Kilogramm (17,98 € / 1 Kilogramm)
Inhalt: 0.5 Kilogramm (19,98 € / 1 Kilogramm)
Zubereitung
Den Honig zusammen mit dem Wasser langsam erwärmen, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
Am besten eignet sich hierfür ein Wasserbad oder eine sehr niedrige Herdtemperatur.
Wichtig:
Die Mischung sollte möglichst nicht über 40–50 °C erhitzt werden, damit die wertvollen Inhaltsstoffe und das feine Honigaroma bestmöglich erhalten bleiben.
Sobald sich der Honig vollständig gelöst hat, die Mischung auf unter 30 °C abkühlen lassen.
Nun den Weingeist langsam unter ständigem Rühren hinzufügen.
Optional können jetzt Vanille, Zimt oder Zitronenschale hinzugegeben werden.
Anschließend den Ansatz in ein gut verschließbares Gefäß füllen und für etwa 7–14 Tage an einem kühlen und dunklen Ort ruhen lassen.
Während der Reifezeit das Gefäß gelegentlich leicht schwenken, damit sich die Aromen gleichmäßig verbinden können.
Nach der Ruhezeit die Gewürze entfernen und den Likör durch einen Likörfilter filtrieren.
Den fertigen Honiglikör anschließend in saubere Flaschen füllen.
Nun den Likör idealerweise weitere 2–4 Wochen ruhen lassen, damit sich die Aromen harmonisch verbinden und der Geschmack deutlich weicher wird.
Abschmecken
Jetzt folgt das persönliche Abrunden des Likörs:
- Ist der Likör zu kräftig, kann vorsichtig etwas abgekochtes Wasser ergänzt werden.
- Für mehr Intensität kann etwas Weingeist hinzugegeben werden.
- Für zusätzliche Süße kann nach und nach etwas Honig eingerührt werden.
- Für mehr Würze eignen sich Vanille oder eine kleine Menge Zimt.
Da Honig je nach Herkunft und Sorte sehr unterschiedliche Aromen mitbringt, empfiehlt es sich, den Likör langsam und in kleinen Schritten abzuschmecken.
Tipp aus der Brennerei
Besonders harmonisch wird Honiglikör mit mildem Akazien- oder Blütenhonig.
Wer einen kräftigeren und würzigeren Charakter bevorzugt, kann Waldhonig verwenden.
Nach etwa 4–6 Wochen Flaschenreife wirkt der Likör meist deutlich runder, weicher und harmonischer im Geschmack.
Kühl und dunkel gelagert bleibt das feine Honigaroma besonders gut erhalten.
Zum Wohl! 🍯🥃
Bei unserem destillierten Wasser (auch als Aqua dest. bezeichnet), handelt es sich um reines H2O ohne Spurenelemente, Ionen und Verunreinigungen, wie sie im normalen Quell- und Leitungswasser vorkommen. Unser Aqua dest. ist nicht für medizinische und pharmazeutische Anwendungen geeignet, die Sterilität erfordern (Augentropfen, Infusionen, Injektionen, ...).
Zur Feinfiltration von Weinen, Mosten und Likören. Unsere Likörfilter eignen sich bestens dazu, Ihren Likör oder Saft von unerwünschten Trüb- und Schwebepartikeln zu reinigen. Je nach Verschmutzungs-, bzw. Trübungsgrad des Liköres/Saftes, reicht ein Faltenfilter für die Filtration von 5-10 Litern aus.
Unsere bewährter Trichter eignet sich hervorragend, unsere Likörfilter aufzunehmen. Mit einem Fassungsvermögen von 3l lässt sich die volle Fläche des Filters somit problemlos ausnutzen. Durchgehende Rillen verbessern den Abfluss der filtrierten Flüssigkeit.
Trockenglukose entspricht 1/3 der Süßkraft von Zucker bzw. Invertzuckersirup. Ein Zusatz von Glukose macht Liköre sämiger und verbessert das Geschmacksbild. Trockenglukose wird einfach in den Likör eingerührt. Flüssiger Glukosesirup kann in Rezepten einfach ausgetauscht werden. Für 1 Liter Glukosesirup verwendet man 1 kg Trockenglukose + 0,33 Liter Wasser. Die Lieferung erfolgt im wiederverschließbaren PE-Becher. Mindesthaltbarkeit: Mindestens 10 Monate ab Bestelldatum.
Inhalt: 0.5 Kilogramm (11,98 € / 1 Kilogramm)
Welcher Honig eignet sich am besten für Honiglikör?
Für einen milden und harmonischen Honiglikör eignen sich besonders Blütenhonig. Er besitzt eine angenehme Süße und ein feines Aroma. Wer einen kräftigeren, würzigeren Geschmack bevorzugt, kann auch Waldhonig verwenden.
Warum muss der Honig erwärmt werden?
Durch das vorsichtige Erwärmen löst sich der Honig leichter im Wasser und lässt sich anschließend gleichmäßig mit dem Weingeist vermischen. Die Honig-Wasser-Mischung sollte möglichst nicht über 40–50 °C erhitzt werden, damit das feine Honigaroma erhalten bleibt.
Warum muss die Honigmischung vor der Zugabe des Alkohols abkühlen?
Die Honig-Wasser-Mischung sollte vor der Zugabe des Weingeists auf unter 30 °C abkühlen. Dadurch wird vermieden, dass beim Vermischen mit dem hochprozentigen Alkohol unnötig Alkohol und empfindliche Aromastoffe verdampfen.
Wie lange sollte Honiglikör ziehen?
Nach dem Ansetzen sollte der Honiglikör etwa 7–14 Tage an einem kühlen und dunklen Ort ruhen. Werden Vanille, Zimt oder Zitronenschale verwendet, können sich deren Aromen während dieser Zeit gleichmäßig entfalten.
Kann ich Honiglikör mit Vanille oder Zimt verfeinern?
Ja, Vanille und Zimt passen hervorragend zum natürlichen Honigaroma. Eine Vanilleschote sorgt für eine weiche, harmonische Geschmacksnote, während eine Zimtstange dem Likör eine angenehm würzige Nuance verleiht. Auch etwas Bio-Zitronenschale kann für zusätzliche Frische sorgen.
Warum wird mein Honiglikör trüb?
Honig enthält natürliche Bestandteile, die im fertigen Likör leichte Trübungen verursachen können. Auch Temperaturschwankungen können dazu beitragen. Eine sorgfältige Filtration mit einem mittleren Likörfilter hilft dabei, Schwebstoffe zu entfernen und einen möglichst klaren Likör zu erhalten.
Wie hoch ist der Alkoholgehalt des Honiglikörs?
Das Rezept der Brennerei Kessler ist auf ungefähr 26 % vol. ausgelegt. Der tatsächliche Alkoholgehalt hängt vom endgültigen Gesamtvolumen und möglichen Anpassungen beim Abschmecken ab.
Wie lange ist selbstgemachter Honiglikör haltbar?
Bei hygienischer Herstellung, ausreichendem Alkoholgehalt und sachgerechter Lagerung kann Honiglikör mehrere Monate haltbar sein. Die tatsächliche Haltbarkeit hängt unter anderem von der Zusammensetzung und den Lagerbedingungen ab.
Wie bewahre ich Honiglikör am besten auf?
Honiglikör sollte in sauberen, gut verschlossenen Glasflaschen an einem kühlen und dunklen Ort aufbewahrt werden. Direkte Sonneneinstrahlung und starke Temperaturschwankungen sollten vermieden werden, damit das feine Honigaroma möglichst lange erhalten bleibt.
Wozu passt Honiglikör besonders gut?
Honiglikör schmeckt pur, leicht gekühlt oder auf Eis. Er eignet sich außerdem zum Verfeinern von Tee, Kaffee, Vanilleeis und winterlichen Desserts. Besonders gut harmoniert sein süßes Aroma mit Nüssen, Äpfeln, Birnen und feinen Gewürzen.
