Schwarzwälder Eierlikör selber machen
Ein cremiger Eierlikör mit feiner Kirschwassernote gehört zu den Klassikern der Schwarzwälder Likörküche. Mit diesem Rezept gelingt Ihnen der beliebte Likör ganz einfach zuhause.
Nachfolgend finden Sie die Zutaten, die Zubereitung sowie Antworten auf häufige Fragen rund um die Herstellung von Eierlikör.
Zutaten für ca. 2 Liter Eierlikör Schwarzwälder Art mit ca. 18 % vol.
- 30 Eigelbe
- 60 ml Eiweiß
- 1000 ml Schwarzwälder Kirschwasser 43 % vol.
- 650 ml Invertzucker
- 1 Likörfilter grob
Optional für mehr Cremigkeit
- 100–150 ml Sahne
- etwas echte Vanille
Zubereitung
Die Eigelbe gemeinsam mit dem Invertzucker in eine Küchenmaschine oder große Rührschüssel geben und auf niedriger Stufe langsam verrühren.
Die Masse sollte gleichmäßig, cremig und möglichst ohne Zuckerkristalle sein. Zu starkes Aufschlagen ist nicht notwendig.
Anschließend das Schwarzwälder Kirschwasser sehr langsam und in dünnem Strahl unter ständigem Rühren hinzufügen.
Wichtig:
Das Kirschwasser darf nicht zu schnell zugegeben werden, da das Eigelb sonst gerinnen kann.
Nachdem das gesamte Kirschwasser eingerührt wurde, nun auch das Eiweiß langsam unterrühren.
Optional kann jetzt noch etwas Sahne oder echte Vanille ergänzt werden, um den Likör noch cremiger und runder wirken zu lassen.
Die fertige Mischung anschließend in ein hitzebeständiges Gefäß geben und unter ständigem Rühren im Wasserbad langsam auf etwa 55–60 °C erwärmen.
Dabei sollte die Temperatur möglichst nicht über 60 °C steigen, da das Eigelb sonst stocken kann.
Durch das vorsichtige Erwärmen verbindet sich der Likör besonders harmonisch und erhält seine typische cremige Konsistenz.
Den noch warmen Eierlikör anschließend durch den Likörfilter grob filtrieren, um mögliche Eiweißbestandteile oder kleine Gerinnungen zu entfernen.
Danach vollständig abkühlen lassen und in saubere Flaschen füllen.
Wichtige Hinweise zur Haltbarkeit
Da Eier verarbeitet werden, sollte der Eierlikör unbedingt kühl gelagert werden.
Empfehlung
- Lagerung im Kühlschrank
- Haltbarkeit ca. 3–5 Wochen
- Vor dem Servieren gut schütteln
Eine leichte Verdickung oder Ablagerung ist bei Eierlikör vollkommen normal.
Abschmecken
Jetzt folgt das persönliche Abrunden des Likörs:
- Für mehr Süße etwas Invertzucker ergänzen
- Für mehr Intensität vorsichtig etwas Kirschwasser hinzufügen
- Für eine cremigere Struktur etwas Sahne ergänzen
- Für mehr Vanillenote echte Vanille kurz mitziehen lassen
Der Charakter des Likörs wird stark vom verwendeten Kirschwasser geprägt. Ein hochwertiges Schwarzwälder Kirschwasser sorgt für besonders feine Mandel-, Kern- und Fruchtnoten.
Tipp aus der Brennerei
Besonders harmonisch wird Eierlikör Schwarzwälder Art, wenn er nach der Herstellung noch 2–3 Tage im Kühlschrank ruhen darf.
Viele Aromen verbinden sich dabei nochmals deutlich weicher, cremiger und runder.
Zum Wohl! 🥚🥃
Was macht einen Schwarzwälder Eierlikör besonders?
Schwarzwälder Eierlikör enthält zusätzlich Kirschwasser, das ihm seine typische regionale Note verleiht. Dadurch entsteht ein besonders aromatischer und charaktervoller Eierlikör.
Welcher Alkohol eignet sich für Eierlikör?
Für Eierlikör werden häufig Weingeist, Neutralalkohol, Korn oder Kirschwasser verwendet. Viele Rezepte kombinieren Neutralalkohol mit Kirschwasser, um eine ausgewogene Balance aus Cremigkeit und Aroma zu erzielen.
Wie lange ist selbstgemachter Eierlikör haltbar?
Im Kühlschrank gelagert ist selbstgemachter Eierlikör in der Regel mehrere Wochen haltbar. Entscheidend sind die Frische der Eier, die hygienische Herstellung und der Alkoholgehalt.
Muss Eierlikör im Kühlschrank aufbewahrt werden?
Ja. Da Eierlikör frische Eier enthält, sollte er stets gekühlt gelagert werden.
Kann man Eierlikör einfrieren?
Davon wird meist abgeraten. Durch das Einfrieren kann sich die Konsistenz verändern und der Likör später flockig werden.
Warum wird mein Eierlikör zu dick?
Ein hoher Eigelbanteil oder zu starkes Erhitzen können dazu führen, dass Eierlikör sehr dickflüssig wird. Durch die Zugabe von etwas Alkohol oder Sahne lässt sich die Konsistenz häufig wieder anpassen.
Warum wird mein Eierlikör zu dünn?
Zu viel Flüssigkeit oder ein geringer Eigelbanteil können die Ursache sein. Nach einiger Zeit im Kühlschrank dickt Eierlikör häufig noch etwas nach.
Kann man Eierlikör filtern?
Ja. Sollte der Eierlikör kleine Eiweißbestandteile oder Klümpchen enthalten, kann er nach der Herstellung durch ein feines Küchensieb gegeben werden. Dadurch wird die Konsistenz besonders gleichmäßig und cremig.
Welche Eier eignen sich für Eierlikör?
Für Eierlikör eignen sich frische Eier in guter Qualität. Wer eine längere Haltbarkeit und ein zusätzliches Plus an Produktsicherheit erreichen möchte, kann auch pasteurisiertes Eigelb oder pasteurisierte Volleiprodukte verwenden. Diese werden häufig auch in der professionellen Herstellung von Eierlikör eingesetzt.
Wie hoch sollte der Alkoholgehalt von Eierlikör sein?
Die meisten Eierliköre liegen zwischen 14 und 20 % vol. Alkohol. Dieser Bereich sorgt für einen ausgewogenen Geschmack und eine gute Haltbarkeit.
Kann man Eierlikör verschenken?
Ja. Selbstgemachter Eierlikör ist ein beliebtes Geschenk zu Weihnachten, Ostern oder Geburtstagen. Besonders dekorativ wirkt er in kleinen Glasflaschen mit individuellem Etikett.
Warum trennt sich mein Eierlikör nach einiger Zeit?
Da Eierlikör natürliche Bestandteile wie Eigelb und Fett enthält, kann sich nach längerer Lagerung eine leichte Trennung bilden. Vor dem Servieren sollte die Flasche daher kurz geschüttelt werden.
