Brombeerlikör

Zubereitung

Die Brombeeren sorgfältig verlesen und gründlich waschen. Anschließend die Früchte zusammen mit dem Weingeist in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einem feinen Fruchtmus verarbeiten.

Optional können jetzt noch 1–2 dünne Streifen Zitronenschale hinzugegeben werden. Dabei möglichst nur die äußere gelbe Schicht verwenden, da die weiße Innenschicht Bitterstoffe enthalten kann.

Das Brombeermus anschließend in ein gut verschließbares Gefäß geben und den Ansatz für etwa 1–2 Wochen an einem kühlen und dunklen Ort ruhen lassen.

Während der Ziehzeit das Gefäß alle 2–3 Tage leicht umrühren oder schwenken, damit sich die Aromen gleichmäßig entfalten können.

Nach der Ruhezeit den Ansatz in ein sauberes Geschirrtuch oder einen Pressbeutel geben und gründlich auspressen.

Den ausgepressten Fruchtrückstand anschließend mit etwa 200 ml destilliertem Wasser vermischen und nochmals sorgfältig ausdrücken. Dadurch können weitere Fruchtaromen und Restalkohol schonend gewonnen werden.

Der gesamte gewonnene Saft wird nun durch den Likörfilter mittel filtriert, um feine Fruchtbestandteile und Trübungen zu entfernen.

Nun den Invertzucker hinzufügen und alles sorgfältig verrühren, bis sich dieser vollständig gelöst hat.

Den Likör anschließend etwa 24 Stunden ruhen lassen, damit sich die Aromen harmonisch verbinden können.

Abschmecken

Jetzt folgt das persönliche Abrunden des Likörs:

• Ist der Likör zu kräftig, kann vorsichtig etwas destilliertes Wasser ergänzt werden.
• Für mehr Intensität kann etwas Weingeist hinzugegeben werden.
• Fehlt Süße, nach und nach etwas Invertzucker ergänzen.
• Ist der Likör zu süß, kann die Balance mit einer Mischung aus 1 Teil Weingeist und 2 Teilen destilliertem Wasser angepasst werden.

Da Brombeeren je nach Sorte und Reifegrad unterschiedlich süß und aromatisch ausfallen können, empfiehlt es sich, den Likör langsam und in kleinen Schritten abzuschmecken.

Tipp aus der Brennerei

Besonders aromatisch wird der Brombeerlikör mit vollreifen, dunklen Brombeeren aus spätem Sommerertrag.

Nach 2–3 Wochen Flaschenreife wirkt der Likör meist deutlich harmonischer, weicher und runder im Geschmack.

Zum Wohl! 🫐🥃

Häufige Fragen zum Brombeerlikör

Wann ist die beste Zeit für Brombeerlikör?

Die beste Zeit liegt zwischen Juli und September, wenn Brombeeren vollreif geerntet werden können. Reife Früchte sorgen für das intensivste Aroma.

Kann man Brombeerlikör mit gefrorenen Brombeeren herstellen?

Ja. Gefrorene Brombeeren eignen sich hervorragend für die Likörherstellung. Durch das Einfrieren werden die Zellstrukturen aufgebrochen, wodurch die Früchte ihre Aromen besonders gut an den Alkohol abgeben.

Warum hat Brombeerlikör eine so intensive Farbe?

Brombeeren enthalten viele natürliche Farbstoffe, sogenannte Anthocyane. Diese lösen sich während der Ziehzeit im Alkohol und verleihen dem Likör seine charakteristische dunkelrote bis violette Farbe.

Muss man die Kerne der Brombeeren entfernen?

Nein. Die Brombeeren können vollständig verwendet werden. Nach der Ziehzeit werden die Früchte ohnehin filtriert, sodass keine Kerne im fertigen Likör verbleiben.

Warum schmeckt mein Brombeerlikör zu säuerlich?

Je nach Reifegrad der Früchte kann der Säuregehalt stark variieren. In diesem Fall kann der Likör nach dem Filtern mit etwas zusätzlichem Invertzuckersirup abgerundet werden.

Welche Früchte lassen sich gut mit Brombeeren kombinieren?

Brombeeren harmonieren besonders gut mit Himbeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren oder Holunderbeeren. Auch etwas Vanille oder Zimt kann interessante Geschmacksnoten erzeugen.

Warum bilden sich Ablagerungen in der Flasche?

Natürliche Fruchtbestandteile können sich nach längerer Lagerung am Flaschenboden absetzen. Dies ist kein Qualitätsmangel und kann durch erneutes Filtern reduziert werden.

Wozu passt Brombeerlikör besonders gut?

Brombeerlikör eignet sich hervorragend zu Vanilleeis, Panna Cotta, Schokoladendesserts oder als fruchtige Komponente in Cocktails und Longdrinks.