Zutaten für ca. 2 Liter Sommerbeerenlikör (ca. 25 % vol.)
- 250 g Himbeeren
- 250 g Brombeeren
- 250 g Heidelbeeren (Blaubeeren)
- 250 g Johannisbeeren
- 650 ml Weingeist 96,4 % vol. (alternativ 800 ml Ansatzkorn 80 % vol.)
- 500 ml Invertzuckersirup
- 150 ml destilliertes Wasser
- 1 Likörfilter mittel
Zubereitung
Die Beeren gründlich waschen und gemeinsam mit dem Alkohol in einem Mixer zu einem feinen Fruchtmus verarbeiten. Anschließend den Ansatz in ein gut verschließbares Gefäß füllen und für etwa 10–14 Tage an einem kühlen, dunklen Ort ziehen lassen. Während dieser Zeit den Ansatz alle paar Tage leicht schwenken oder umrühren.
Nach der Reifezeit den Ansatz durch ein Geschirrtuch geben und die Fruchtmasse sorgfältig auspressen. Den verbleibenden Trester anschließend mit 150 ml destilliertem Wasser vermischen und ein zweites Mal auspressen, um die wertvollen Fruchtaromen vollständig zu gewinnen.
Den gewonnenen Saft nun durch einen Likörfilter mittel filtrieren, bis eine klare Flüssigkeit entsteht. Danach den Invertzuckersirup hinzufügen und alles gründlich verrühren.
Den Likör anschließend etwa 24 Stunden ruhen lassen, damit sich die Aromen optimal verbinden können. Danach kann der Sommerbeerenlikör in saubere Flaschen abgefüllt werden.
Abschmecken
Da Beeren je nach Sorte, Reifegrad und Erntezeit unterschiedlich süß und aromatisch ausfallen können, empfiehlt es sich, den Likör individuell abzurunden:
Zu kräftig?
Etwas destilliertes Wasser hinzufügen.
Zu mild?
Mit etwas zusätzlichem Weingeist verstärken.
Zu wenig Süße?
Nach und nach Invertzuckersirup ergänzen.
Zu süß?
Mit einer Mischung aus 1 Teil Weingeist und 2 Teilen Wasser ausgleichen.
Wichtige Hinweise zur Haltbarkeit
- Kühl und dunkel lagern
- Haltbarkeit mehrere Jahre
Tipps aus der Brennerei
Für ein besonders intensives Aroma empfehlen wir vollreife, aromatische Beeren. Nach 2–3 Wochen Flaschenreife wird der Likör deutlich runder und harmonischer. Gut gekühlt serviert entfaltet der Sommerbeerenlikör seine fruchtige Vielfalt besonders eindrucksvoll und eignet sich hervorragend als Digestif, für Cocktails oder als besondere Zutat in Desserts. 🍓🫐🥃
Bei unserem destillierten Wasser (auch als Aqua dest. bezeichnet), handelt es sich um reines H2O ohne Spurenelemente, Ionen und Verunreinigungen, wie sie im normalen Quell- und Leitungswasser vorkommen. Unser Aqua dest. ist nicht für medizinische und pharmazeutische Anwendungen geeignet, die Sterilität erfordern (Augentropfen, Infusionen, Injektionen, ...).
Zur Feinfiltration von Weinen, Mosten und Likören. Unsere Likörfilter eignen sich bestens dazu, Ihren Likör oder Saft von unerwünschten Trüb- und Schwebepartikeln zu reinigen. Je nach Verschmutzungs-, bzw. Trübungsgrad des Liköres/Saftes, reicht ein Faltenfilter für die Filtration von 5-10 Litern aus.
Unsere bewährter Trichter eignet sich hervorragend, unsere Likörfilter aufzunehmen. Mit einem Fassungsvermögen von 3l lässt sich die volle Fläche des Filters somit problemlos ausnutzen. Durchgehende Rillen verbessern den Abfluss der filtrierten Flüssigkeit.
