Zutaten für ca. 3 Liter Schoko-Eier-Erdbeerlikör (ca. 20 % vol.)
- 700 ml Weingeist 96,4 % vol.
- 900 g Erdbeeren
- 300 g weiße Schokolade
- 24 Eigelb
- 500 ml Bio-Invertzuckersirup
- 4 Vanilleschoten
- 1100 g Sahne
- 4 EL Zitronensaft
Zubereitung
Zunächst die weiße Schokolade grob zerkleinern und über einem heißen Wasserbad langsam schmelzen.
Währenddessen die Erdbeeren gründlich waschen, vom Grün befreien und mit einem Mixer zu einem feinen Fruchtpüree verarbeiten. Die Vanilleschoten längs aufschneiden, das Mark auskratzen und zusammen mit dem Zitronensaft unter das Erdbeerpüree rühren.
In einem großen Topf die geschmolzene Schokolade mit Eigelb, Sahne und Bio-Invertzuckersirup verrühren. Die Masse unter ständigem Rühren langsam auf etwa 70–75 °C erwärmen. Dabei nicht kochen lassen.
Anschließend das Erdbeerpüree zugeben und alles einige Minuten sanft verrühren, bis eine gleichmäßige, cremige Masse entsteht.
Den Topf nun vom Herd nehmen und die Mischung auf unter 40 °C abkühlen lassen. Erst danach den Weingeist langsam und unter ständigem Rühren hinzufügen.
Den Likör vollständig auskühlen lassen und anschließend in saubere Flaschen füllen.
Abschmecken
Da Erdbeeren je nach Sorte und Reifegrad unterschiedlich süß und aromatisch ausfallen können, empfiehlt es sich, den Likör vor dem Abfüllen individuell anzupassen:
Zu kräftig?
Mit etwas destilliertem Wasser abrunden.
Zu mild?
Mit etwas zusätzlichem Weingeist verstärken.
Zu wenig Süße?
Nach und nach Bio-Invertzuckersirup ergänzen.
Zu süß?
Mit einer Mischung aus 1 Teil Weingeist und 3 Teilen Wasser ausgleichen.
Wichtige Hinweise zur Haltbarkeit
- Stets im Kühlschrank lagern
- Haltbarkeit ca. 2–4 Wochen
- Kühl und dunkel aufbewahren
- Nach dem Öffnen zeitnah verbrauchen
Tipps aus der Brennerei
Für ein besonders intensives Aroma empfehlen wir vollreife, aromatische Erdbeeren aus regionalem Anbau. Hochwertige weiße Schokolade sorgt für eine besonders feine Cremigkeit und rundet das Fruchtaroma perfekt ab.
Nach 1–2 Tagen Kühlschrankreife verbinden sich die Aromen noch harmonischer und der Likör gewinnt zusätzlich an Fülle und Geschmack.
Ein herrlicher Genuss pur, zu Desserts oder als besondere Zutat für Eis, Waffeln und Kuchen. 🍓🍫🥃
