Zutaten für ca. 2 Liter Himbeer-Eierlikör mit ca. 15 % vol.
- 700 g Himbeeren (tiefgekühlt oder frisch)
- 8 Eigelb
- 300 ml Weingeist 96,4 % vol.
- 400 ml Invertzuckersirup 72,7 % mas.
- 1 Vanilleschote
- 500 g Sahne
Optional für mehr Frische
- 1–2 dünne Streifen Zitronenschale (nur die äußere gelbe Schicht)
Die Himbeeren zunächst auftauen lassen und anschließend grob zerkleinern.
Nun die Früchte zusammen mit dem Invertzuckersirup langsam erwärmen und einige Minuten vorsichtig ziehen lassen. Die Masse sollte dabei möglichst nicht stark kochen, damit die frischen Fruchtaromen erhalten bleiben.
Anschließend die Himbeermasse durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne sorgfältig zu entfernen.
Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark vorsichtig herauskratzen.
Nun Himbeermasse, Vanillemark, Eigelb und Sahne gemeinsam in einen Topf geben und unter ständigem Rühren langsam erwärmen.
Wichtig:
Die Mischung sollte möglichst nur auf etwa 72–78 °C erhitzt werden und nicht kochen. Dadurch erhält der Likör seine cremige Konsistenz, ohne dass das Eigelb stockt.
Optional können jetzt noch 1–2 dünne Streifen Zitronenschale hinzugegeben werden.
Sobald die gewünschte Cremigkeit erreicht ist, den Topf vom Herd nehmen und die Masse etwa 10 Minuten leicht abkühlen lassen.
Erst danach den Weingeist langsam unter ständigem Rühren hinzufügen.
Den fertigen Likör anschließend in saubere Flaschen füllen und vollständig abkühlen lassen.
Wichtige Hinweise zur Haltbarkeit
Da der Likör Eigelb und Sahne enthält, sollte er unbedingt kühl gelagert werden.
Empfehlung:
- Lagerung im Kühlschrank
- Haltbarkeit ca. 2–3 Wochen
- Vor dem Servieren gut schütteln
Tipp aus der Brennerei
Besonders harmonisch wird Himbeer-Eierlikör mit aromatischen Sommerhimbeeren oder kleinen Waldhimbeeren.
Nach 1–2 Tagen Ruhezeit wirkt der Likör meist nochmals deutlich runder, cremiger und harmonischer.
Zum Wohl! ❤️🥃
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