Himbeer-Eierlikör verbindet den fruchtig-frischen Geschmack aromatischer Himbeeren mit der samtigen Cremigkeit eines klassischen Eierlikörs. Seine zartrosa Farbe, die angenehme Süße und die feine Vanillenote machen ihn zu einer besonderen Likörspezialität. Ob pur, leicht gekühlt oder als fruchtiges Topping für Eis und Desserts – selbstgemachter Himbeer-Eierlikör sorgt für besondere Genussmomente.
Zutaten für ca. 2 Liter Himbeer-Eierlikör mit ca. 15 % vol.
- 700 g Himbeeren (tiefgekühlt oder frisch)
- 8 Eigelb
- 300 ml Weingeist 96,4 % vol.
- 400 ml Invertzuckersirup 72,7 % mas.
- 1 Vanilleschote
- 500 g Sahne
Optional für mehr Frische
- 1–2 dünne Streifen Zitronenschale (nur die äußere gelbe Schicht)
Die Himbeeren zunächst auftauen lassen und anschließend grob zerkleinern.
Nun die Früchte zusammen mit dem Invertzuckersirup langsam erwärmen und einige Minuten vorsichtig ziehen lassen. Die Masse sollte dabei möglichst nicht stark kochen, damit die frischen Fruchtaromen erhalten bleiben.
Anschließend die Himbeermasse durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne sorgfältig zu entfernen.
Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark vorsichtig herauskratzen.
Nun Himbeermasse, Vanillemark, Eigelb und Sahne gemeinsam in einen Topf geben und unter ständigem Rühren langsam erwärmen.
Wichtig:
Die Mischung sollte möglichst nur auf etwa 72–78 °C erhitzt werden und nicht kochen. Dadurch erhält der Likör seine cremige Konsistenz, ohne dass das Eigelb stockt.
Optional können jetzt noch 1–2 dünne Streifen Zitronenschale hinzugegeben werden.
Sobald die gewünschte Cremigkeit erreicht ist, den Topf vom Herd nehmen und die Masse etwa 10 Minuten leicht abkühlen lassen.
Erst danach den Weingeist langsam unter ständigem Rühren hinzufügen.
Den fertigen Likör anschließend in saubere Flaschen füllen und vollständig abkühlen lassen.
Wichtige Hinweise zur Haltbarkeit
Da der Likör Eigelb und Sahne enthält, sollte er unbedingt kühl gelagert werden.
Empfehlung:
- Lagerung im Kühlschrank
- Haltbarkeit ca. 2–3 Wochen
- Vor dem Servieren gut schütteln
Tipp aus der Brennerei
Besonders harmonisch wird Himbeer-Eierlikör mit aromatischen Sommerhimbeeren oder kleinen Waldhimbeeren.
Nach 1–2 Tagen Ruhezeit wirkt der Likör meist nochmals deutlich runder, cremiger und harmonischer.
Zum Wohl! ❤️🥃
Bei unserem destillierten Wasser (auch als Aqua dest. bezeichnet), handelt es sich um reines H2O ohne Spurenelemente, Ionen und Verunreinigungen, wie sie im normalen Quell- und Leitungswasser vorkommen. Unser Aqua dest. ist nicht für medizinische und pharmazeutische Anwendungen geeignet, die Sterilität erfordern (Augentropfen, Infusionen, Injektionen, ...).
Zur Feinfiltration von Weinen, Mosten und Likören. Unsere Likörfilter eignen sich bestens dazu, Ihren Likör oder Saft von unerwünschten Trüb- und Schwebepartikeln zu reinigen. Je nach Verschmutzungs-, bzw. Trübungsgrad des Liköres/Saftes, reicht ein Faltenfilter für die Filtration von 5-10 Litern aus.
Unsere bewährter Trichter eignet sich hervorragend, unsere Likörfilter aufzunehmen. Mit einem Fassungsvermögen von 3l lässt sich die volle Fläche des Filters somit problemlos ausnutzen. Durchgehende Rillen verbessern den Abfluss der filtrierten Flüssigkeit.
Trockenglukose entspricht 1/3 der Süßkraft von Zucker bzw. Invertzuckersirup. Ein Zusatz von Glukose macht Liköre sämiger und verbessert das Geschmacksbild. Trockenglukose wird einfach in den Likör eingerührt. Flüssiger Glukosesirup kann in Rezepten einfach ausgetauscht werden. Für 1 Liter Glukosesirup verwendet man 1 kg Trockenglukose + 0,33 Liter Wasser. Die Lieferung erfolgt im wiederverschließbaren PE-Becher. Mindesthaltbarkeit: Mindestens 10 Monate ab Bestelldatum.
Inhalt: 0.5 Kilogramm (11,98 € / 1 Kilogramm)
Welche Himbeeren eignen sich am besten?
Besonders gut eignen sich vollreife, aromatische Himbeeren. Sie verleihen dem Eierlikör seinen charakteristischen Fruchtgeschmack und eine natürliche rosa Farbe. Sowohl frische als auch entsprechend vorbereitete tiefgekühlte Himbeeren können verwendet werden.
Kann ich auch tiefgekühlte Himbeeren verwenden?
Ja, tiefgekühlte Himbeeren eignen sich ebenfalls für Himbeer-Eierlikör. Sie sollten wie die frischen Himbeeren püriert und durch ein feines Sieb gestrichen werden.
Warum wird das Himbeerpüree durch ein Sieb gestrichen?
Himbeeren enthalten zahlreiche kleine Kerne, die die cremige Konsistenz des Eierlikörs beeinträchtigen können. Durch das Passieren entsteht ein besonders feines Fruchtpüree, das sich gleichmäßig mit der Eiermasse verbindet.
Warum muss die Eiermasse erhitzt werden?
Durch ausreichendes Erhitzen wird das Risiko einer Salmonelleninfektion reduziert. Wichtig ist, die Temperatur mit einem Küchenthermometer zu kontrollieren und die Masse während des Erhitzens ständig zu rühren.
Wie verhindere ich, dass der Himbeer-Eierlikör gerinnt?
Die Eiermasse sollte langsam und unter ständigem Rühren erhitzt werden. Auch das Himbeerpüree sollte nicht zu heiß oder zu kalt sein, wenn es untergerührt wird. Durch die natürliche Säure der Himbeeren kann die Masse dennoch gerinnen. Deshalb empfiehlt es sich, das Püree portionsweise einzuarbeiten.
Wie hoch ist der Alkoholgehalt des Himbeer-Eierlikörs?
Der Alkoholgehalt hängt vom endgültigen Gesamtvolumen und der verwendeten Alkoholmenge ab. Bei selbstgemachtem Eierlikör lässt er sich nicht zuverlässig allein anhand der Zutatenmengen bestimmen.
Wie lange ist selbstgemachter Himbeer-Eierlikör haltbar?
Da Himbeer-Eierlikör Eier, Sahne und Milch enthält, ist er empfindlicher als ein klassischer Fruchtlikör. Er sollte durchgehend im Kühlschrank aufbewahrt und zeitnah verbraucht werden. Ohne ein geprüftes Herstellungsverfahren lässt sich keine sichere Haltbarkeit angeben.
Wie bewahre ich Himbeer-Eierlikör am besten auf?
Himbeer-Eierlikör sollte unmittelbar nach der Herstellung in sorgfältig gereinigte Flaschen gefüllt und bei maximal 4 °C im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Flaschen sollten stets gut verschlossen bleiben.
Warum setzt sich mein Himbeer-Eierlikör ab?
Da Himbeer-Eierlikör natürliche Fruchtbestandteile enthält, können sich mit der Zeit einzelne Bestandteile absetzen. Eine leichte Trennung ist möglich. Vor dem Servieren kann die Flasche vorsichtig geschüttelt werden. Bei ungewöhnlichem Geruch, Gasbildung oder anderen Verderbsanzeichen sollte der Likör nicht mehr getrunken werden.
Wozu passt Himbeer-Eierlikör besonders gut?
Himbeer-Eierlikör schmeckt besonders gut pur und leicht gekühlt. Er eignet sich außerdem zum Verfeinern von Vanilleeis, Panna cotta, Waffeln, Schokoladendesserts und Käsekuchen. Auch als fruchtiges Topping für sommerliche Desserts ist er eine besondere Köstlichkeit.
