Zutaten für ca. 2 Liter Holunderblütenlikör mit ca. 25 % vol.
- 20 Holunderblütendolden
- 600 ml Weingeist 96,4 % vol.
- 650 ml Invertzucker
- 4 EL Zitronensäure
- 750 ml destilliertes Wasser
- 1 Likörfilter mittel
Optional für mehr Frische
- 1–2 dünne Streifen Zitronenschale (nur die äußere gelbe Schicht)
Zubereitung
Die Holunderblütendolden vorsichtig ausschütteln, damit kleine Insekten entfernt werden. Die Blüten möglichst nicht waschen, da dabei viele feine Aromastoffe verloren gehen können.
Anschließend die dicken Stiele möglichst entfernen und die Blüten in ein gut verschließbares Gefäß geben.
Nun den Weingeist über die Blüten gießen.
Die Zitronensäure im destillierten Wasser vollständig auflösen und ebenfalls zum Ansatz geben.
Optional können jetzt noch 1–2 dünne Streifen Zitronenschale hinzugegeben werden. Dabei möglichst nur die äußere gelbe Schicht verwenden, da die weiße Innenschicht Bitterstoffe enthalten kann.
Wichtig:
Alle Blüten sollten möglichst vollständig von der Flüssigkeit bedeckt sein.
Das Gefäß anschließend luftdicht verschließen und für etwa 5–10 Tage an einem kühlen und dunklen Ort ruhen lassen.
Während der Ziehzeit das Gefäß gelegentlich leicht schwenken, damit sich die Aromen gleichmäßig entfalten können.
Filtration
Nach der Ruhezeit den Ansatz zunächst durch ein Sieb abgießen.
Anschließend den gesamten Saft mit dem Likörfilter mittel filtrieren, um feine Blütenbestandteile und Pollen zu entfernen.
Nun den Invertzucker hinzufügen und alles sorgfältig verrühren, bis sich dieser vollständig gelöst hat.
Den Likör anschließend etwa 24 Stunden ruhen lassen, damit sich die Aromen harmonisch verbinden können.
Abschmecken
Jetzt folgt das persönliche Abrunden des Likörs:
- Ist der Likör zu kräftig, kann vorsichtig etwas destilliertes Wasser ergänzt werden.
- Für mehr Intensität kann etwas Weingeist hinzugegeben werden.
- Fehlt Süße, nach und nach etwas Invertzucker ergänzen.
- Ist der Likör zu süß, kann die Balance mit einer Mischung aus 1 Teil Weingeist und 2 Teilen destilliertem Wasser angepasst werden.
Da Holunderblüten je nach Erntezeitpunkt und Witterung unterschiedlich intensiv ausfallen können, empfiehlt es sich, den Likör langsam und in kleinen Schritten abzuschmecken.
Tipp aus der Brennerei
Besonders aromatisch wird Holunderblütenlikör mit frisch geöffneten Blütendolden, die an warmen, trockenen Tagen geerntet werden.
Nach etwa 1–2 Wochen Flaschenreife wirkt der Likör meist deutlich runder, weicher und harmonischer im Geschmack.
Kühl und dunkel gelagert bleibt das feine Blütenaroma besonders gut erhalten.
Zum Wohl! 🌼🥃
Bei unserem destillierten Wasser (auch als Aqua dest. bezeichnet), handelt es sich um reines H2O ohne Spurenelemente, Ionen und Verunreinigungen, wie sie im normalen Quell- und Leitungswasser vorkommen. Unser Aqua dest. ist nicht für medizinische und pharmazeutische Anwendungen geeignet, die Sterilität erfordern (Augentropfen, Infusionen, Injektionen, ...).
Zur Feinfiltration von Weinen, Mosten und Likören. Unsere Likörfilter eignen sich bestens dazu, Ihren Likör oder Saft von unerwünschten Trüb- und Schwebepartikeln zu reinigen. Je nach Verschmutzungs-, bzw. Trübungsgrad des Liköres/Saftes, reicht ein Faltenfilter für die Filtration von 5-10 Litern aus.
Unsere bewährter Trichter eignet sich hervorragend, unsere Likörfilter aufzunehmen. Mit einem Fassungsvermögen von 3l lässt sich die volle Fläche des Filters somit problemlos ausnutzen. Durchgehende Rillen verbessern den Abfluss der filtrierten Flüssigkeit.
