Zutaten für ca. 2 Liter Haselnusslikör mit ca. 30 % vol.
- 1000 g Haselnusskerne
- 650 ml Weingeist 96,4 % vol.
- 750 ml Invertzucker
- 2 Vanilleschoten
- 2 Zimtstangen
- 5 Gewürznelken
- 600 ml destilliertes Wasser
- 1 Likörfilter mittel
Optional für mehr Röstaroma
- etwas Kakaonibs eine kleine Prise Tonkabohne
Zubereitung
Die Haselnusskerne grob zerkleinern.
Besonders aromatisch wird der Likör, wenn die Haselnüsse zuvor kurz ohne Fett in einer Pfanne oder im Backofen leicht angeröstet werden.
Wichtig:
Die Nüsse sollten nur goldbraun angeröstet werden und nicht zu dunkel werden, da sonst bittere Röstaromen entstehen können.
Die vorbereiteten Haselnüsse anschließend zusammen mit dem Weingeist, zunächst etwa 300 ml destilliertem Wasser sowie den Gewürzen in ein gut verschließbares Gefäß geben.
Die Vanilleschoten dafür längs aufschneiden und zusammen mit den Zimtstangen und Gewürznelken hinzufügen.
Optional können jetzt noch etwas Kakaonibs oder eine kleine Prise Tonkabohne ergänzt werden, um dem Likör zusätzliche Tiefe und warme Röstaromen zu verleihen.
Das Gefäß anschließend luftdicht verschließen und den Ansatz für etwa 3–4 Wochen an einem kühlen und dunklen Ort ruhen lassen.
Während der Ziehzeit das Gefäß alle paar Tage leicht schwenken oder vorsichtig umrühren, damit sich die Aromen gleichmäßig entfalten können.
Filtration
Nach der Ruhezeit den Ansatz zunächst durch ein Küchensieb abgießen.
Anschließend den gesiebten Ansatz mit dem Likörfilter mittel filtrieren, um feine Schwebstoffe und Trübungen zu entfernen.
Nun die restlichen 300 ml destilliertes Wasser sowie den Invertzucker hinzufügen und alles sorgfältig verrühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
Den Likör anschließend etwa 24 Stunden ruhen lassen, damit sich die Aromen harmonisch verbinden können.
Abschmecken
Jetzt folgt das persönliche Abrunden des Likörs:
Ist der Likör zu kräftig, kann vorsichtig etwas destilliertes Wasser ergänzt werden.
Für mehr Intensität kann etwas Weingeist hinzugegeben werden.
Fehlt Süße, nach und nach etwas Invertzucker ergänzen.
Ist der Likör zu süß, kann die Balance mit einer Mischung aus 1 Teil Weingeist und 2 Teilen destilliertem Wasser angepasst werden.
Da Haselnüsse je nach Sorte und Röstgrad unterschiedlich intensiv ausfallen können, empfiehlt es sich, den Likör langsam und in kleinen Schritten abzuschmecken.
Tipp aus der Brennerei
Besonders harmonisch wird Haselnusslikör nach längerer Ruhezeit.
Nach etwa 4–6 Wochen Flaschenreife entwickeln sich die nussigen, warmen und leicht karamelligen Aromen meist deutlich weicher und runder.
Die verwendeten Haselnüsse müssen übrigens nicht entsorgt werden — sie eignen sich hervorragend zum Backen, für Desserts oder als aromatische Zugabe in Kuchen und Plätzchen.
Zum Wohl! 🌰🥃
Bei unserem destillierten Wasser (auch als Aqua dest. bezeichnet), handelt es sich um reines H2O ohne Spurenelemente, Ionen und Verunreinigungen, wie sie im normalen Quell- und Leitungswasser vorkommen. Unser Aqua dest. ist nicht für medizinische und pharmazeutische Anwendungen geeignet, die Sterilität erfordern (Augentropfen, Infusionen, Injektionen, ...).
Zur Feinfiltration von Weinen, Mosten und Likören. Unsere Likörfilter eignen sich bestens dazu, Ihren Likör oder Saft von unerwünschten Trüb- und Schwebepartikeln zu reinigen. Je nach Verschmutzungs-, bzw. Trübungsgrad des Liköres/Saftes, reicht ein Faltenfilter für die Filtration von 5-10 Litern aus.
Unsere bewährter Trichter eignet sich hervorragend, unsere Likörfilter aufzunehmen. Mit einem Fassungsvermögen von 3l lässt sich die volle Fläche des Filters somit problemlos ausnutzen. Durchgehende Rillen verbessern den Abfluss der filtrierten Flüssigkeit.
