Einfaches Rezept mit frischen Äpfeln, Weingeist 96,4 % vol. und Invertzucker. Mit dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt ein fruchtiger, hausgemachter Apfellikör mit ausgewogener Süße und intensivem Apfelaroma. Ideal für Einsteiger und für die Verarbeitung der eigenen Apfelernte.
Zutaten für ca. 2 Liter Apfellikör mit ca. 25%vol.:
- Äpfel (ca. 2000 g)
- 500 ml Weingeist 96 % vol.
- 400 ml Apfelbrand „Jonagold“ 43 % vol.
- 450 ml Invertzucker
- 1 Likörfilter grob
- 1 Likörfilter mittel
Zubereitung
Die Äpfel gründlich waschen, Stiele und Kerngehäuse entfernen und anschließend grob zerkleinern. Die Stücke dürfen gerne etwas Struktur behalten – ein vollständiges Pürieren ist nicht notwendig.
Die vorbereiteten Äpfel in ein verschließbares Gefäß geben und den Weingeist darüber gießen. Alles gut vermischen und den Ansatz anschließend etwa 1–2 Wochen an einem kühlen und dunklen Ort ziehen lassen.
Nach der Ziehzeit den Ansatz in ein sauberes Tuch oder einen Pressbeutel geben und gründlich auspressen.
Da Äpfel von Natur aus einen höheren Pektingehalt besitzen, empfiehlt sich eine zweistufige Filtration: zuerst durch den Likörfilter grob anschließend durch den Likörfilter mittel Dadurch werden feine Fruchtbestandteile und Trübungen deutlich reduziert.
Nun Invertzucker und Apfelbrand hinzufügen und alles sorgfältig verrühren.
Den Likör anschließend etwa 24 Stunden ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
Danach folgt das Abschmecken: Für mehr Fruchtigkeit kann etwas naturtrüber Apfelsaft ergänzt werden. Ist der Likör zu kräftig, kann vorsichtig etwas destilliertes Wasser zugegeben werden. Fehlt Süße, nach und nach etwas Invertzucker ergänzen. Ist der Likör zu süß, kann die Balance mit etwas Apfelbrand und Apfelsaft angepasst werden.
Tipp: Nach 2–3 Wochen Flaschenreife wird der Likör meist deutlich harmonischer und runder.
Zum Wohl! 🍎🥃
Bei unserem destillierten Wasser (auch als Aqua dest. bezeichnet), handelt es sich um reines H2O ohne Spurenelemente, Ionen und Verunreinigungen, wie sie im normalen Quell- und Leitungswasser vorkommen. Unser Aqua dest. ist nicht für medizinische und pharmazeutische Anwendungen geeignet, die Sterilität erfordern (Augentropfen, Infusionen, Injektionen, ...).
Zur Feinfiltration von Weinen, Mosten und Likören. Unsere Likörfilter eignen sich bestens dazu, Ihren Likör oder Saft von unerwünschten Trüb- und Schwebepartikeln zu reinigen. Je nach Verschmutzungs-, bzw. Trübungsgrad des Liköres/Saftes, reicht ein Faltenfilter für die Filtration von 5-10 Litern aus.
Unsere bewährter Trichter eignet sich hervorragend, unsere Likörfilter aufzunehmen. Mit einem Fassungsvermögen von 3l lässt sich die volle Fläche des Filters somit problemlos ausnutzen. Durchgehende Rillen verbessern den Abfluss der filtrierten Flüssigkeit.
Trockenglukose entspricht 1/3 der Süßkraft von Zucker bzw. Invertzuckersirup. Ein Zusatz von Glukose macht Liköre sämiger und verbessert das Geschmacksbild. Trockenglukose wird einfach in den Likör eingerührt. Flüssiger Glukosesirup kann in Rezepten einfach ausgetauscht werden. Für 1 Liter Glukosesirup verwendet man 1 kg Trockenglukose + 0,33 Liter Wasser. Die Lieferung erfolgt im wiederverschließbaren PE-Becher. Mindesthaltbarkeit: Mindestens 10 Monate ab Bestelldatum.
Inhalt: 0.5 Kilogramm (11,98 € / 1 Kilogramm)
Häufige Fragen zum Apfellikör
Welcher Apfel eignet sich am besten für Apfellikör?
Besonders aromatisch wird Apfellikör mit süß-säuerlichen Apfelsorten wie Jonagold, Elstar, Boskoop oder Braeburn. Sie sorgen für ein ausgewogenes Verhältnis von Fruchtigkeit und Säure.
Wie lange muss Apfellikör ziehen?
Für ein intensives Aroma sollte der Ansatz mindestens 4 bis 6 Wochen ziehen. Je länger die Äpfel im Alkohol verbleiben, desto stärker entwickelt sich das Apfelaroma.
Kann ich Apfellikör mit Weingeist herstellen?
Ja. Weingeist mit 96,4 % vol. eignet sich hervorragend zur Herstellung von Apfellikör, da er die Aromen der Früchte besonders gut extrahiert und geschmacksneutral ist.
Wie lange ist selbst gemachter Apfellikör haltbar?
Durch den Alkohol- und Zuckergehalt ist Apfellikör bei kühler und dunkler Lagerung meist mehrere Jahre haltbar. Nach dem Öffnen sollte die Flasche gut verschlossen werden.
Kann ich gefrorene Äpfel verwenden?
Ja. Gefrorene und wieder aufgetaute Äpfel geben ihre Aromen oft sogar leichter an den Alkohol ab und eignen sich daher gut für die Likörherstellung.
Warum wird mein Apfellikör trüb?
Eine leichte Trübung kann durch Fruchtpartikel oder natürliche Pektine entstehen. Durch eine Filtration mit einem Likörfilter lässt sich der Likör meist klar filtern. Die Trübung in Form von "Wolken" entsteht durch die Pektine und kann nach der Filtration allerdings wieder auftreten
Welcher Alkohol eignet sich für Apfellikör?
Am häufigsten werden Weingeist, Neutralalkohol oder geschmacksneutrale Spirituosen mit hohem Alkoholgehalt verwendet. So steht das natürliche Apfelaroma im Vordergrund.
Wie kann ich Apfellikör verfeinern?
Apfellikör lässt sich hervorragend mit Zimt, Vanille, Sternanis, Nelken oder etwas Zitronenschale verfeinern. Auch eine Kombination mit Birnen oder Quitten ist beliebt.
