Zutaten für ca. 2 Liter Ingwer-Zitronenlikör mit ca. 25 % vol.
- 300 g Ingwer
- 5 unbehandelte Zitronen
- 600 ml Weingeist 96,4 % vol. (alternativ 750 ml Ansatzkorn 80 % vol.)
- 800 ml Invertzucker
- 300 ml destilliertes Wasser
- 1 Likörfilter mittel
Zubereitung
Die Ingwerknollen schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Zitronen gründlich waschen und die Schale dünn abschälen.
Wichtig:
Es sollte möglichst nur die äußere gelbe Schicht der Zitronenschale verwendet werden, da die weiße Innenschicht Bitterstoffe enthält und den Likör unnötig bitter machen kann.
Anschließend die Zitronen auspressen.
Nun 300 ml frisch gepressten Zitronensaft zusammen mit dem destillierten Wasser, den Zitronenschalen und den Ingwerscheiben in einen Topf geben.
Die Mischung etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Danach den Sud vollständig abkühlen lassen.
Nun den Weingeist hinzufügen und alles in ein gut verschließbares Gefäß füllen.
Den Ansatz anschließend etwa 10 Tage an einem kühlen und dunklen Ort ruhen lassen.
Während der Ziehzeit das Gefäß gelegentlich leicht schwenken, damit sich die Aromen optimal entfalten können.
Nach der Ruhezeit den Ansatz zunächst durch ein Sieb abgießen, um Ingwerstücke und Zitronenschalen zu entfernen.
Anschließend den Likör durch einen Likörfilter filtrieren, um feine Schwebstoffe und Trübungen zu entfernen.
Nun den Invertzucker hinzufügen und alles sorgfältig verrühren, bis sich dieser vollständig gelöst hat.
Den Likör anschließend etwa 24 Stunden ruhen lassen, damit sich die Aromen harmonisch verbinden können.
Abschmecken
Jetzt folgt das persönliche Abrunden des Likörs:
- Ist der Likör zu kräftig, kann vorsichtig etwas destilliertes Wasser ergänzt werden.
- Für mehr Intensität kann etwas Weingeist hinzugegeben werden.
- Fehlt Süße, nach und nach etwas Invertzucker ergänzen.
- Ist der Likör zu süß, kann die Balance mit einer Mischung aus 1 Teil Weingeist und 2 Teilen destilliertem Wasser angepasst werden.
Da Zitronen und Ingwer je nach Herkunft und Reifegrad unterschiedlich intensiv ausfallen können, empfiehlt es sich, den Likör langsam und in kleinen Schritten abzuschmecken.
Tipp aus der Brennerei
Besonders aromatisch wird dieser Likör mit frischem, saftigem Bio-Ingwer und sonnengereiften unbehandelten Zitronen.
Nach etwa 2–3 Wochen Flaschenreife wirkt der Likör meist deutlich runder, harmonischer und ausgewogener im Geschmack.
Kühl und dunkel gelagert bleiben die frischen Zitrus- und Ingweraromen besonders gut erhalten.
Zum Wohl! 🍋🥃
Bei unserem destillierten Wasser (auch als Aqua dest. bezeichnet), handelt es sich um reines H2O ohne Spurenelemente, Ionen und Verunreinigungen, wie sie im normalen Quell- und Leitungswasser vorkommen. Unser Aqua dest. ist nicht für medizinische und pharmazeutische Anwendungen geeignet, die Sterilität erfordern (Augentropfen, Infusionen, Injektionen, ...).
Zur Feinfiltration von Weinen, Mosten und Likören. Unsere Likörfilter eignen sich bestens dazu, Ihren Likör oder Saft von unerwünschten Trüb- und Schwebepartikeln zu reinigen. Je nach Verschmutzungs-, bzw. Trübungsgrad des Liköres/Saftes, reicht ein Faltenfilter für die Filtration von 5-10 Litern aus.
Unsere bewährter Trichter eignet sich hervorragend, unsere Likörfilter aufzunehmen. Mit einem Fassungsvermögen von 3l lässt sich die volle Fläche des Filters somit problemlos ausnutzen. Durchgehende Rillen verbessern den Abfluss der filtrierten Flüssigkeit.
