Zutaten für ca. 2,5 Liter Pflaumenlikör (ca. 25 % vol.)
- 1000 g reife Pflaumen (entsteint)
- 700 ml Weingeist 96,4 % vol.
- 600 ml Bio-Invertzuckersirup
- 200 ml destilliertes Wasser
- 1 Likörfilter mittel
Zubereitung
Pflaumen und Alkohol vereinen
Die Pflaumen gründlich waschen, entsteinen und zusammen mit dem Weingeist in einem Mixer zu einem feinen Fruchtbrei verarbeiten. Durch das Zerkleinern werden die Fruchtzellen aufgebrochen, sodass die wertvollen Aromen besonders gut in den Alkohol übergehen können.
Den Fruchtbrei anschließend in ein großes, gut verschließbares Gefäß füllen und sorgfältig verschließen.
Aromen extrahieren
Den Ansatz etwa eine Woche an einem kühlen und dunklen Ort ziehen lassen. Während dieser Zeit lösen sich die fruchtigen und leicht würzigen Aromastoffe der Pflaumen im Alkohol und verleihen dem späteren Likör seinen charakteristischen Geschmack.
Auspressen und filtrieren
Nach der Ziehzeit den Ansatz durch ein Geschirrtuch geben und die Fruchtmasse gründlich auspressen.
Um möglichst viele Aromen zu gewinnen, den verbleibenden Pressrückstand mit 200 ml destilliertem Wasser vermischen und erneut sorgfältig auspressen. Anschließend den gesamten gewonnenen Saft mit einem Likörfilter mittel filtrieren, bis eine klare und saubere Flüssigkeit entsteht.
Süßen und verfeinern
Nun den Bio-Invertzuckersirup hinzufügen und gründlich verrühren, bis er sich vollständig mit dem Fruchtauszug verbunden hat.
Den Likör anschließend für etwa 24 Stunden ruhen lassen. In dieser Zeit verbinden sich die einzelnen Geschmacksnoten zu einem harmonischen Gesamtbild.
Abschmecken und abfüllen
Da Pflaumen je nach Sorte, Reifegrad und Süße unterschiedlich ausfallen können, empfiehlt es sich, den Likör vor dem Abfüllen individuell abzurunden.
Ist der Likör zu kräftig, kann etwas destilliertes Wasser hinzugegeben werden. Für mehr Intensität eignet sich eine kleine Menge zusätzlichen Weingeists. Fehlt Süße, kann weiterer Bio-Invertzuckersirup ergänzt werden. Ist der Likör zu süß geraten, lässt sich dies mit einer Mischung aus einem Teil Weingeist und zwei Teilen destilliertem Wasser ausgleichen.
Anschließend den fertigen Pflaumenlikör in saubere Flaschen füllen und idealerweise noch zwei bis vier Wochen reifen lassen.
Tipps aus der Brennerei
Für ein besonders intensives Aroma sollten ausschließlich vollreife, aromatische Pflaumen verwendet werden. Dunkle Sorten sorgen häufig für eine kräftigere Farbe und ein volleres Fruchtaroma. Nach einigen Wochen Flaschenreife entwickelt der Likör eine noch harmonischere und rundere Geschmacksstruktur.
Haltbarkeit
Gut verschlossen sowie kühl und dunkel gelagert bleibt der Pflaumenlikör über mehrere Jahre haltbar. Vor dem Servieren leicht gekühlt entfaltet er sein fruchtiges Aroma besonders ausgewogen und angenehm. 🍑🥃
Bei unserem destillierten Wasser (auch als Aqua dest. bezeichnet), handelt es sich um reines H2O ohne Spurenelemente, Ionen und Verunreinigungen, wie sie im normalen Quell- und Leitungswasser vorkommen. Unser Aqua dest. ist nicht für medizinische und pharmazeutische Anwendungen geeignet, die Sterilität erfordern (Augentropfen, Infusionen, Injektionen, ...).
Zur Feinfiltration von Weinen, Mosten und Likören. Unsere Likörfilter eignen sich bestens dazu, Ihren Likör oder Saft von unerwünschten Trüb- und Schwebepartikeln zu reinigen. Je nach Verschmutzungs-, bzw. Trübungsgrad des Liköres/Saftes, reicht ein Faltenfilter für die Filtration von 5-10 Litern aus.
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