Zutaten für ca. 2 Liter Karottenlikör mit ca. 25 % vol.
- 2000 g Karotten
- 600 ml Weingeist 96,4 % vol.
- 400 ml Invertzucker
- 250 ml destilliertes Wasser
- 1 Likörfilter mittel
Optional für mehr Aroma
- 1 kleine Vanilleschote
- 1–2 dünne Streifen Orangenschale (nur die äußere orange Schicht)
Zubereitung
Die Karotten gründlich waschen, bei Bedarf schälen und anschließend grob zerkleinern.
Danach die Karotten mit einem Mixer, einer Küchenmaschine oder einem Entsafter möglichst fein zerkleinern.
Nun die vorbereiteten Karotten zusammen mit dem Weingeist in ein gut verschließbares Gefäß geben und sorgfältig vermischen.
Optional können jetzt noch eine aufgeschnittene Vanilleschote oder einige dünne Streifen Orangenschale hinzugegeben werden.
Den Ansatz anschließend etwa 7–14 Tage an einem kühlen und dunklen Ort ruhen lassen.
Während der Ziehzeit das Gefäß alle 2–3 Tage leicht schwenken oder vorsichtig umrühren, damit sich die Aromen gleichmäßig entfalten können.
Nach der Ruhezeit den Ansatz in ein sauberes Geschirrtuch oder einen Pressbeutel geben und gründlich auspressen.
Den verbleibenden Karottentrester anschließend mit etwa 250 ml destilliertem Wasser vermischen und nochmals sorgfältig ausdrücken. Dadurch können weitere Aromen und Restalkohol schonend gewonnen werden.
Der gesamte gewonnene Saft wird nun durch den Likörfilter mittel filtriert, um feine Schwebstoffe und Trübungen zu entfernen.
Nun den Invertzucker hinzufügen und alles sorgfältig verrühren, bis sich dieser vollständig gelöst hat.
Den Likör anschließend etwa 24 Stunden ruhen lassen, damit sich die Aromen harmonisch verbinden können.
Abschmecken
Jetzt folgt das persönliche Abrunden des Likörs:
- Ist der Likör zu kräftig, kann vorsichtig etwas destilliertes Wasser ergänzt werden.
- Für mehr Intensität kann etwas Weingeist hinzugegeben werden.
- Fehlt Süße, nach und nach etwas Invertzucker ergänzen.
- Ist der Likör zu süß, kann vorsichtig etwas destilliertes Wasser hinzugefügt werden.
Da Karotten je nach Sorte, Erntezeit und Süße unterschiedlich intensiv ausfallen können, empfiehlt es sich, den Likör langsam und in kleinen Schritten abzuschmecken.
Tipp aus der Brennerei
Besonders aromatisch wird Karottenlikör mit frischen, jungen Bundkarotten oder besonders süßen Möhrensorten.
Eine kleine Menge Orangenschale harmoniert hervorragend mit den natürlichen Karottenaromen und sorgt für zusätzliche Frische.
Nach etwa 2–3 Wochen Flaschenreife wirkt der Likör meist deutlich runder, weicher und harmonischer im Geschmack.
Kühl und dunkel gelagert bleiben die feinen Gemüse- und Gewürzaromen besonders gut erhalten.
Zum Wohl! 🥕🥃
Bei unserem destillierten Wasser (auch als Aqua dest. bezeichnet), handelt es sich um reines H2O ohne Spurenelemente, Ionen und Verunreinigungen, wie sie im normalen Quell- und Leitungswasser vorkommen. Unser Aqua dest. ist nicht für medizinische und pharmazeutische Anwendungen geeignet, die Sterilität erfordern (Augentropfen, Infusionen, Injektionen, ...).
Zur Feinfiltration von Weinen, Mosten und Likören. Unsere Likörfilter eignen sich bestens dazu, Ihren Likör oder Saft von unerwünschten Trüb- und Schwebepartikeln zu reinigen. Je nach Verschmutzungs-, bzw. Trübungsgrad des Liköres/Saftes, reicht ein Faltenfilter für die Filtration von 5-10 Litern aus.
Unsere bewährter Trichter eignet sich hervorragend, unsere Likörfilter aufzunehmen. Mit einem Fassungsvermögen von 3l lässt sich die volle Fläche des Filters somit problemlos ausnutzen. Durchgehende Rillen verbessern den Abfluss der filtrierten Flüssigkeit.
